Cuisinier poste midi et/ou soir (H/F)

Possibilité poste midi uniquement (contrat de 24h) ou uniquement les soirs (16h)

Dans un restaurant qui a ouvert ses portes en février 2022 au Musée de la Mine à Petite-Rosselle, géré par l'ASBH ; nous souhaitons développer l'équipe. Le-la cuisinier -ère prépare et réalise les plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service.
Le-la cuisinier -ère sera accompagné d'un chef de cuisine ainsi que des salariés en insertion.

Missions principales :

- Élaborer l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances ;
- Diriger sa brigade lors de la réalisation des plats en s'assurant que les plats correspondent à ses directives avant leur départ pour la salle ;
- Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide ;
- Gérer les stocks d'ingrédients et de produits frais en passant les commandes aux fournisseurs ;
- Entretenir des liens professionnels avec les agriculteurs et fournisseurs de sa région pour accéder aux produits les plus adaptés à sa cuisine ;
- Assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène dans sa cuisine ;
- Transmettre son expérience aux salariés et susciter des vocations.


Compétences techniques :
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Élaborer des fiches techniques nouvelles
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
- S'intégrer dans une chaîne de production
Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
Travailler en autonomie et auto contrôler son travail
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

Aptitudes professionnelles :

- Être pédagogue
- S'adapter aux rythmes différents des services
- Organiser son travail en fonction du personnel présent
- Esprit d'équipe
- Méthodique et organisé
- Sens de l'organisation / rigueur
- Dextérité
- Rapidité et efficacité
- Créativité et qualités culinaires
- Capacité d'écoute et d'adaptation
- Sens du détail et de la qualité
- Sens de l'observation
- Adaptation a la variété des ta ches et aux fluctuations de l'activite
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Transmettre son savoir-faire
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits,
- Travailler en équipe
- Tenir compte des besoins de l'équipe de salle

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Préparer des ustensiles de cuisine - Souhaité
• Mettre en marche des équipements de cuisine - Souhaité
• Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Rémunération Selon profil