Cuisinier / Maître de Maison (H/F)

La MFR-CFA est à la recherche de son/sa futur(e) Cuisinier/Cuisinière et Maître/Maîtresse de Maison pour assurer la fonction suivante, spécifique au mouvement des MFR.
L'établissement accueille et forme des jeunes de 14 à 25 ans dans les métiers des services aux personnes, de l'accueil des publics, de la cuisine et du service. En moyenne, l'établissement accueil 60 jeunes par semaine avec internat.
La maîtresse ou le maître de maison exerce au sein d'une équipe une fonction globale, qui ne se réduit pas à des tâches parcellaires, de confection des repas par exemple.
Le/La maître(sse) de maison exerce son activité sous l'autorité et en étroite relation avec le de la Maison Familiale. Elle/il lui rend régulièrement compte de l'exercice de cette activité. Elle/il possède, acquiert, maintient et développe les compétences nécessaires à l'exercice de sa fonction.
Le/La maître(sse) de maison assure principalement trois missions :
Une mission technique :
- Il/Elle est responsable de l'économat.
- Il/Elle gère les commandes auprès des fournisseurs.
- Il/Elle est responsable de la réception des fournitures livrées et de la gestion des stocks.
- Il/Elle calcule le coût de revient du poste "repas" et en analyse les résultats avec le directeur.
- Il/Elle réalise les menus en essayant de prendre en compte les goûts des différents publics accueillis, dans le respect de l'équilibre alimentaire et du budget alloué.
- Il/Elle réalise la fabrication des repas.
- Il/Elle veille au respect par chacun des règles d'hygiène en vigueur. Responsable du maintien général des locaux intérieurs, elle veille à la bonne tenue et à la convivialité de l'ensemble : ambiance, propreté,
- Ll/elle participe à l'accueil des groupes qui occupent les locaux (élèves mais aussi locations saisonnières) en participant à la préparation des locaux et la remise en état.
- Une connaissance accrue des règles d'hygiène HACCP en cuisine est indispensable.
Une mission d'animation :
- Il/Elle a le souci et organise l'accueil des personnes.
- Il/Elle anime éventuellement une sous-équipe placée sous sa responsabilité mais toujours sous l'autorité du directeur.

Une mission d'éducation :
- Il/Elle concourt à la réalisation du projet éducatif de la Maison familiale.
- Il/Elle est en relation avec les jeunes.
- Il/Elle supervise les services en cuisine, salle à manger, voire dans l'ensemble des locaux. En relation avec les autres membres de l'équipe,
Il/Elle fait respecter par chacun les règles de vie à la Maison Familiale.
Profil recherché :
- issu d'une formation et idéalement d'une expérience significative en cuisine, la personne recherchée devra faire preuve d'autonomie sur son poste, être force de proposition, sérieuse et investie dans le projet global de l'Association.
Le poste est proposé en C.D.I. à temps plein annualisé , du lundi au vendredi. Poste à pourvoir à partir en septembre 2023.
Nombre d'heures : Temps de travail annualisé, 1599 h / an, en moyenne 39 h / semaine avec 5 semaines CP + 3 à 5 semaines de récupération /an

Travail du lundi au vendredi

Horaires : 35H Horaires annualisables

Compétences

• Chiffrage/calcul de coût - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Modes de conservation des produits alimentaires - Souhaité
• Modes de cuisson des aliments - Souhaité
• Variétés de fruits et légumes - Souhaité
• Diététique - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Souhaité
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Souhaité
• Utilisation de plaques de cuisson - Souhaité
• Cuisine du monde - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Préparer des ustensiles de cuisine - Souhaité
• Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Selon convention collective+ exp,