Cuisinier (h/f)

Votre mission

Cuisinier au sein d'un EHPAD
Les repas sont confectionnés sur place quotidiennement
Fonctionnement de l'équipement 7 jours sur 7,
Horaire: 6H30 à 13H30 / 8H à 15H
1 week-end sur 3 travaillé


Sous l'autorité du chef cuisinier et de la Direction de l'établissement et dans le respect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez chargé (ée) d'assurer la préparation des repas pour l'ensemble des résidents. Vous assurerez une mission médico-sociale au sein de l'établissement avec pour objectif de préserver l'autonomie des convives dans le cadre de votre prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes. Vous serez sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets,...).


Missions / conditions d'exercice
* Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur,
* Distribution des repas selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des convives notamment),
* Organise son travail en fonction des horaires définis par sa hiérarchie,
* Réceptionne les marchandises, veille à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments. Signale les besoins en réapprovisionnements, et les produits périmés,
* Veille scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, matériels et locaux,
* Organise et participe au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire. Choisit les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage-désinfection,
* Participe et s'implique dans la vie de l'établissement, notamment dans le cadre des demandes de son chef et de la direction de l'établissement,
* Informe de manière systématique le chef cuisinier des problèmes rencontrés.

L'agent sera titulaire d'un CAP de cuisine
Expérience en restauration
Connaissances en restauration collective appréciées, particulièrement en santé ou médico-social.
Savoirs
* Maîtrise les normes d'hygiène alimentaire et applique le plan de maîtrise sanitaire,
* Connaît la composition des aliments afin d'adapter les régimes spécifiques aux besoins des personnes âgées si nécessaire,
* Sait gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage.


Savoirs faire
* Confectionne une cuisine familiale de qualité utilisant des produits frais, de saison et si possible locaux,
* Sait respecter les fiches techniques des recettes élaborées par le Chef,
* Utilise les différents matériels et outils en toute sécurité et les entretient. Signale les matériels défectueux,
* Organise son travail en fonction des contraintes de service,
* Travaille en lien étroit avec l'équipe et la direction de l'établissement,
* Est autonome, dans le respect des consignes de son Chef.
Savoirs être
* Créatif (ve) et imaginatif (ve), ayant le sens du détail pour rendre ses plats appétissants au regard,
* A l'écoute des besoins des résidents,
* Réactif (ve) face aux demandes des résidents et de la direction de l'établissement,
* Rigoureux (euse), ponctuel (elle), soigné (ée) dans son travail et sur soi-même,
* Esprit d'équipe,
* Empathique vis-à-vis des personnes âgées - discret (te), est tenu (e) au devoir de réserve.

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