Cuisinier H/F pour la Résidence La Châtelaine (H/F)

Dans le respect du projet d'établissement ainsi que des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, le cuisinier assure la production quotidienne des repas pour l'ensemble des résidents. Cette réalisation est effectuée en tenant compte des besoins alimentaires et de l'équilibre nutritionnel nécessaires à chaque résident.
Le cuisinier travaille en étroite collaboration avec la cuisine centrale de la collectivité pour la gestion des repas.
Missions, cadre et contexte du poste:
Sous l'autorité de la Direction de l'établissement et dans le respect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez chargé (ée) d'assurer la préparation des repas pour l'ensemble des résidents. Vous assurerez une mission médico-sociale au sein de l'établissement avec pour objectif de préserver l'autonomie des convives dans le cadre de votre prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes. Vous serez sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets,...).

* Assurer préparation des repas dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur . Savoir respecter les textures exigées en fonction des besoins du résident.

* Assurer le service en salle auprès des résidents selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des convives)

* Organiser son travail ( préparation des plateaux et du service) en fonction des horaires définis par sa hiérarchie

* Réceptionner les marchandises, veiller à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments

*Signaler les besoins en réapprovisionnements, et les produits périmés, en cas d'absence du Chef faire le relai des commandes .

* Veiller scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, matériels et locaux

* Organiser et participer au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maîtrise sanitaire

*Choisit les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage-désinfection

* Participer et s'impliquer dans la vie de l'établissement, notamment dans le cadre des demandes de son chef et de la direction de l'établissement

* Informer des problèmes rencontrés.
PROFIL DU CANDIDAT

Cadre d'emploi des Adjoints Techniques Territoriaux - Catégorie C
Diplôme CAP Cuisinier requis, connaissances en restauration collective appréciées, particulièrement en santé ou médico-social.
APTITUDES & COMPÉTENCES REQUISES

* Maîtrise les normes d'hygiène alimentaire et applique le plan de maîtrise sanitaire
* Connaît la composition des aliments afin d'adapter les régimes spécifiques aux besoins des personnes âgées si nécessaire
* Sait gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage
Savoirs faire
* Confectionne une cuisine familiale de qualité utilisant des produits frais, de saison et si possible locaux
* Sait respecter les fiches techniques des recettes élaborées par le Chef
* Utilise les différents matériels et outils en toute sécurité et les entretient. Signale les matériels défectueux
* Organise son travail en fonction des contraintes de service
* Travaille en lien étroit avec l'équipe et la direction de l'établissement
* Est autonome, dans le respect des consignes de son Chef

* Créatif (ve) et imaginatif (ve), ayant le sens du détail pour rendre ses plats appétissants au regard,
* A l'écoute des besoins des résidents,
* Réactif (ve) face aux demandes des résidents et de la direction de l'établissement,
* Rigoureux (euse), ponctuel (elle), soigné (ée) dans son travail et sur soi-même,
* Esprit d'équipe,
* Empathique vis-à-vis des personnes âgée

Horaires : 35H Travail le week-end

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Discrétion, devoir de réserve - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Grille Indiciaire