CUISINIER (F/H), Lycée La Martinière Duchère, Lyon 9ème (H/F)

Sous l'autorité de Mr PALASSE Gérard (responsable de la restauration), vous assurez la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves (200 internes/ 2000 externes). Nombre de repas : 1100 convives par jour.

Les activités liées au poste :

Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse,
Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité,
Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux,
Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine,
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériel,
Participer à la distribution des repas,
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité,
Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire ou Responsable de Cuisine,
Elaborer et proposer de nouvelles recettes,
Préparer des buffets,
Réceptionner et contrôler les produits avant leurs mises en ?uvre.
Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service.

SAVOIR :
Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption, les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
Avoir des notions d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

SAVOIR FAIRE :
Maîtriser les techniques de cuisine.
Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation )....


PARTICULARITÉS DU POSTE :
Horaires : 6h à 15h/ ou 10h45 à 20h, L'emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
Semaine de 42h maximum.
15 jours de permanences répartis durant les congés scolaires.
Le lycée est centre d'examen.
Outils : matériels de cuisine et de cuisson.
Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.
Equipements : Port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité obligatoire, fourniture des EPI par la Région.

VOS AVANTAGES EN REJOIGNANT NOTRE COLLECTIVITE:

Vacances scolaires (hors permanences),
Une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes,
Restauration à tarif préférentiel et forfait de 25 tickets restaurant annuels,
Participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, et en tant que conducteur ou passager en covoiturage),
Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...),
Un accompagnement individualisé avec des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle,
Association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisirs, sport et détente...
Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail.

Horaires : 40H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Procédures de conditionnement - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 2342,00 Euros à 2400,00 Euros sur 12 mois