Cuisinier en restauration collective (H/F)

Sous le contrôle du chef de production et de son adjoint, le cuisinier produit des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Le service de restauration municipale produit 1 200 repas / jour (enfants des écoles et de la crèche, personnes âgées...) essentiellement à partir de produits frais.

A ce titre, il dispose de :
Bonnes connaissances professionnelles (cuisine, hygiène) plats chauds, desserts, ...
Lire les fiches techniques et les mettre en oeuvre
anticiper et optimiser l'exécution des missions qui lui sont confiées
Servir les convives (enfants, personnes âgées, enseignants, élus, agents de la ville),
Assister aux présentations des fournisseurs,
Évaluer la qualité des produits de base,
Vérifier la qualité des produits finis,
Réaliser les auto contrôles dans le cadre du plan de nettoyage et les enregistrer sur les tablettes tactiles,
Proposer des menus, rédiger et adapter le planning des tâches lors des demandes de repas à thèmes
Contribuer au projet "lutte contre le gaspillage alimentaire"

horaires impératifs : Lundi-Mardi-Jeudi-Vendredi : 6h30-15h45 et 1 mercredi par mois.

Horaires : 38H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Compétences

• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération indice de base FP