Cuisinier en restauration collective (H/F)

FONCTION :
Réaliser les préparations alimentaires chaudes et froides, les distribuer, en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités nécessaires, en application avec les normes HACCP, avec pour objectif la satisfaction des convives.

ACTIVITÉS PRINCIPALES :
- Préparation des repas :
- Menus classiques, menus spécifiques en fonction des pathologies/religions/régimes, menus de fêtes
- Contrôle de la qualité des produits, contrôle des DLC
- Application des règles et procédures dans son domaine d'activité : textures adaptées, grammages
- Comptage de la production, des effectifs,
- Contrôle visuel du fonctionnement des équipements

- Nettoyage
- Application des protocoles d'Hygiène en Restauration (P.M.S)

- Gestion des stocks
- Réception de marchandises
- Prise des DLC, températures, rangement
- Commandes divers (absences du responsable)

- Participation à la vie institutionnelle
- Participe aux différentes réunions du service, réunion d'équipe, réunion pluridisciplinaire, démarche qualité

CONTEXTE DU POSTE :
- Relations Hiérarchiques : Directeur, Directeurs adjoints, Responsable du service restauration,

- Relations fonctionnelles :
- Internes : Tous les personnels et usagers de l'Établissement
- Externes : Fournisseurs, entreprises extérieures prestataires de service, services vétérinaires

- Localisation Géographique du poste : Service restauration - Batiment administratif - EPD Louis Philibert, 13610 LE PUY SAINTE REPARADE

COMPETENCES :
- Savoir :
- Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
- Discerner les saveurs, les arômes
- Connaître et utiliser à bon escient les outils de travail ou de contrôle afférents à son métier
- Connaissance approfondie des modes de conservation et règles de déstockage des produits alimentaires
- Connaissance approfondie des normes HACCP et du P.M.S.
- Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident
- Connaissances en matière de nutrition et de diététique

- Savoir faire :
- Application des normes relatives au P.M.S.
- Maîtrise des techniques culinaires
- Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine
- Maîtrise des protocoles de nettoyage, et des contrôles
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques
- Créer des recettes, proposer des menus à thèmes, des repas pour les fêtes
- Travailler en équipe et faire profiter de son savoir professionnel

- Savoir être :
- Esprit d'initiative
- Rigueur
- Bonne capacité relationnelle, être à l'écoute des résidents
- Avoir le souci de la qualité
- Flexibilité sur les horaires (fêtes et réceptions)
- Capacité de remise en cause de ses acquis professionnels par le biais de formations, dans un domaine en perpétuelle évolution tant en terme de santé publique (PNNS-BPH- ), que par rapport aux nouvelles technologies en matière de cuisson, de nouveaux produits etc.

CONTRAINTES :
- Continuité de service
- Travail les week-ends et les jours fériés

Horaires : 35H Travail le week-end

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Langues

Français - Souhait?

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 1894,00 Euros à 2204,00 Euros sur 12 mois