Cuisinier / Cuisinière

Le Campus Sport Bretagne est un Groupement d'Intérêt Public (G.I.P.). Ses 4 missions s'inscrivent dans la continuité des activités développées depuis ses fondements en 1945 (CREPS). L'accueil du mouvement sportif, la formation aux métiers du sport et de l'animation, l'accompagnement à la performance

Sous l'autorité du Chef, et du second de cuisine, le cuisinier élabore et cuisine des plats en accord avec la charte qualité de Sport Bretagne. Cette Charte Qualité est déclinée dans un plan de mise en sécurité alimentaire (PMS/HACCP) et validée par les services de la DDCSPP. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.

DESCRIPTION DU BUREAU OU DE LA STRUCTURE

Effectif du service : 1 Chef de cuisine, 1 second de cuisine, 2 Cuisiniers, 3 agents polyvalents

CONDITIONS DE TRAVAIL
Temps de travail hebdomadaire : 38h30
Horaires : A définir, horaire variable en fonction des roulements (entre 6h30 et 21h)

Contraintes d'exercice : Travail en soirée et week-end occasionnel

Avantages : logement sur place, RTT, prime mensuelle, participation mutuelle, amicale avec tarifs préférentiels (cinéma, patinoire ect .)

MISSIONS PRINCIPALES

- Production culinaire :
- Epluchage et lavage des fruits et légumes
- Préparation des poissons (bridage, bardage, vidage, tranchage, ..) et viandes
- Dosage et assemblage des ingrédients et produits culinaires
- Cuisson ou réchauffage des poissons, légumes et viandes
- Dressage des plats pour le service ainsi que de la rampe de distribution.

Approvisionnement stockage :
Elaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
Réalisation d'inventaires sous l'autorité du responsable de la restauration
Stockages des denrées selon les méthodes prescrites dans le PMS de Sport Bretagne.

Hygiène et sécurité :
Applique les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur dans un établissement doté d'un agrément en restauration collective

Compétences techniques et fonctionnelles
Réalise la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art

Utilise ses savoir-faire en fonction de commandes variables
Applique un processus de fabrication à partir de consignes générales et/ou d'outils spécifiques (fiches techniques)
Fait preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
Réagit en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coup de feu »
Compétences relationnelles et comportementales adaptées tant aux collègues qu'aux usagers du Campus

SECONDAIRES

Ponctuellement, en cas de nécessité, apporte son aide aux agents de restauration
Signale les dysfonctionnements liés à la sécurité des personnes et des biens
Signale les dysfonctionnements liés au confort des usagers
Signale les dysfonctionnements liés au respect du règlement intérieur (introduction d'alcool, produits illicites, comportement inadapté etc..)

PROFIL SOUHAITE

LES SAVOIRS

Connaître les règles en relation avec l'agrément en restauration collective. PMS/HACCP
Connaître les règles d'hygiène et de sécurité et le PMS
Connaître les techniques de nettoyage
LES SAVOIR-ETRE

Être ponctuel, disponible, réactif, rigoureux
Être à l'écoute et être force de propositions, avoir le sens de l'initiative
Sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
Garder une réserve professionnelle

Prise de poste dès que possible

Avantages :

Aide au logement
Restaurant d'entreprise
RTT
Programmation :

Travail en journée
Travail en soirée
Types de primes et de gratifications :

Primes

Horaires : 35H Travail en horaires fractionnés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1800,00 Euros à 2200,00 Euros sur 12 mois