Cuisinier / Cuisinière

La Ville d'Auch recrute au sein de la Cuisine Centrale un ou une cuisinier/e.
L'équipe de la cuisine centrale (13 agents) confectionne chaque jour 1450 repas servis dans les restaurants scolaires, 180 pour les bénéficiaires du service de portage de repas à domicile du CIAS et 350 pour les accueils de loisirs le mercredi.

Les activités du poste : Réaliser la production et valorisation de préparations culinaires
- Réaliser la mise en place de la production ;
- Evaluer la qualité des produits de base ;
- Préparer les matières premières fraîches (viandes, légumes, etc.)
- Mettre en ?uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ;
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc ) ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
- Procéder au scellage des barquettes et gérer les cellules de refroidissement
- Procéder au nettoyage des locaux et matériel ;
- Utiliser, mettre à jour et alimenter le référentiel fiches techniques ;
- Participer à l'élaboration des différents menus via plan alimentaire ;
- Proposer de nouvelles recettes ;

Appliquer et respecter les procédures et protocoles précisés dans l'HACCP :
- Effectuer les autocontrôles précisés dans la plan de maîtrise sanitaire ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable hiérarchique ;
- Intégrer, dans la pratique de son métier, les gestes d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc )

En fonction des besoins du service, suppléance du livreur (apport linge à la blanchisserie, livraison des écoles avec le camion, dépannage école).

Titulaire du BEP/CAP cuisine, vous possédez une expérience professionnelle similaire réussie idéalement en cuisine collective en liaison chaude et/ou froide. Une formation HACCP serait appréciée.

Horaires : 37H30 Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Rémunération statutaire