Cuisinier / Cuisinière

Affecté dans une cuisine au sein d'un centre d'incendie et de secours (CIS) autonome, l'agent polyvalent de restauration travaille seul et assure un service quotidien de préparation des repas ainsi que le service à la rampe pour 25 à 50 rationnaires. Il aide à l'élaboration des menus en collaboration avec la plateforme logistique du service alimentation. Il veille à respecter et à faire respecter au sein des casernes, les règles d'hygiène alimentaire en vigueur.
De plus, il aide à la gestion du matériel de table, vérifie les livraisons de marchandises et de denrées et il peut participer à l'organisation de manifestations de représentations
- cuisiner et préparer les plats en respectant les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire ;(contrôle des températures, des livraisons, du stockage );
- interpréter les fiches techniques imposées par le service alimentation;
- proposer de nouvelles recettes ;
- respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (repas témoins, contrôle des températures, des livraisons, du stockage );
- repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable ;
- gérer les approvisionnements avec la plateforme logistique de Saint Just (SJT);
- réceptionner et contrôler les marchandises ;
- évaluer la qualité des denrées alimentaires;
comptabilité liée à l'approvisionnement des denrées ou paiement des repas ;
- amélioration qualitative et gustative des plats proposés
- réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées ;
- réglementation en matière de qualité nutritionnelle des menus ;
- connaissance des normes et certifications ;
- contrôle des stocks
Qualités requises : - assiduité ;
- ponctualité ;
- respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
- capacité à travailler en équipe ;
- polyvalence ;
- rigueur, précision
Contraintes liées au poste :
- station debout ;
- port de charge ;
- exposition à la chaleur ou au froid
- CDD de 3 ans et renouvelable une fois avant CDI;
- poste d'agent territorial de la Ville de Marseille en contractuel
Horaires : cycle spécifique « Alimentation Vivres » : Journée continue d'une durée de 07h48, pause de 20 minutes incluse dans temps de travail
Service du matin ou du soir ou combiné.

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Rémunération 1580 EUROS NET