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« Retour à la liste / Offre d'emploi : Cuisinier / Cuisinière, Allier (03), 03000
Résumé de l'offre
- Offre d'emploi du : 10/08/2023
- Type de contrat : CDD
- Durée du contrat : 3 Mois
- Niveau de poste : Employé
- Référence : 159QWWL
Outils candidats
Présentation de l'entreprise
Le Centre hospitalier Moulins Yzeure (CHMY) se compose de 2 sites :
- le site de Moulins dédié aux soins hospitaliers et ambulatoires de médecine, de chirurgie et d'obstétrique, ainsi qu'à certains établissements médico-sociaux (établissement pour personnes âgées dépendantes - EHPAD, centre d'action médico-sociale précoce - CAMSP)
- le site d'Yzeure spécialisé dans les soins psychiatriques.
Avec 750 lits et 150 places, le CHMY est le 2ème établissement de soins de l'ex région Auvergne.
- le site de Moulins dédié aux soins hospitaliers et ambulatoires de médecine, de chirurgie et d'obstétrique, ainsi qu'à certains établissements médico-sociaux (établissement pour personnes âgées dépendantes - EHPAD, centre d'action médico-sociale précoce - CAMSP)
- le site d'Yzeure spécialisé dans les soins psychiatriques.
Avec 750 lits et 150 places, le CHMY est le 2ème établissement de soins de l'ex région Auvergne.
Description du poste
DEFINITION DU POSTE
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, vous serez sous la responsabilité du chef de production avec pour principale mission la production des repas quotidiens en liaison froide.
Vous réaliserez les différentes recettes au secteur chaud ou froid en suivant les fiches techniques et en assurant la répartition pour la chaîne plateaux et pour l'allotissement.
PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
-Réalisation des préparations alimentaires dans le respect de la règlementation en hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités commandées
-Préparation et réalisation des opérations d'assemblage, de conditionnement, de stockage, de composition et de distribution des repas, dans le respect des contraintes sanitaires
-Approvisionnement en produits, en matériels, nécessaires aux diverses opérations
-Application et respect des procédures du service en hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, HACCP, plan de nettoyage)
-Contrôle du respect des délais, des dates limites
-Contrôle de la qualité et de la conformité des produits relatifs à son domaine
-Utilisation des matériels et produits d'entretien en garantissant sa sécurité au travail
LIAISONS HIÉRARCHIQUES
-Directrice des Achats, de la Logistique et du Développement Durable
-Responsable service logistique
-Responsable de l'UPC
-Responsable de production
LIAISONS FONCTIONNELLES
-Diététicienne pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients/résidents
-Agents du service restauration pour la coordination des activités de restauration
-Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité
PRE REQUIS DU POSTE
CAP/BEP ou BAC PRO Cuisine
Expérience appréciée dans le secteur de la restauration collective hospitalière
COMPETENCES
Savoir :
Normes, règlements techniques et de sécurité
Techniques culinaires
Hygiène générale
Bio-nettoyage et hygiène des locaux
Méthode HACCP et paquet hygiène
Équipements et technologie des matériels de cuisson
Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
Diététique
Pâtisserie
Gestes et postures - manutention
Savoir être :
-Sens du service public
-Rigueur
-Capacité d'adaptation
-Savoir se remettre en question
-Avoir le sens des responsabilités
-Organisation et gestion des priorités
-Autonomie
-Capacités relationnelles / travail en équipe
-Rapidité d'adaptation
-Disponibilité, polyvalence
-Sens pratique
-Discrétion
Savoir-faire :
-Élaborer des plats dans le respect des fiches techniques, créer des recettes, des préparations culinaires
-Apprécier un niveau de cuisson
-Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
-Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
-Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
-Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements dans son domaine de compétence
-Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
-Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
-Travailler en équipe
-Utiliser les techniques gestes et postures/ manutention
HORAIRES DE TRAVAIL
-Poste à temps plein
-Horaires compris entre 6h30 et 17h30, travail les week-ends (1/4) et fériés selon roulement
Horaires : 35H Travail en journée
Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, vous serez sous la responsabilité du chef de production avec pour principale mission la production des repas quotidiens en liaison froide.
Vous réaliserez les différentes recettes au secteur chaud ou froid en suivant les fiches techniques et en assurant la répartition pour la chaîne plateaux et pour l'allotissement.
PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE
-Réalisation des préparations alimentaires dans le respect de la règlementation en hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités commandées
-Préparation et réalisation des opérations d'assemblage, de conditionnement, de stockage, de composition et de distribution des repas, dans le respect des contraintes sanitaires
-Approvisionnement en produits, en matériels, nécessaires aux diverses opérations
-Application et respect des procédures du service en hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, HACCP, plan de nettoyage)
-Contrôle du respect des délais, des dates limites
-Contrôle de la qualité et de la conformité des produits relatifs à son domaine
-Utilisation des matériels et produits d'entretien en garantissant sa sécurité au travail
LIAISONS HIÉRARCHIQUES
-Directrice des Achats, de la Logistique et du Développement Durable
-Responsable service logistique
-Responsable de l'UPC
-Responsable de production
LIAISONS FONCTIONNELLES
-Diététicienne pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients/résidents
-Agents du service restauration pour la coordination des activités de restauration
-Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation d'une prestation de qualité
PRE REQUIS DU POSTE
CAP/BEP ou BAC PRO Cuisine
Expérience appréciée dans le secteur de la restauration collective hospitalière
COMPETENCES
Savoir :
Normes, règlements techniques et de sécurité
Techniques culinaires
Hygiène générale
Bio-nettoyage et hygiène des locaux
Méthode HACCP et paquet hygiène
Équipements et technologie des matériels de cuisson
Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks
Diététique
Pâtisserie
Gestes et postures - manutention
Savoir être :
-Sens du service public
-Rigueur
-Capacité d'adaptation
-Savoir se remettre en question
-Avoir le sens des responsabilités
-Organisation et gestion des priorités
-Autonomie
-Capacités relationnelles / travail en équipe
-Rapidité d'adaptation
-Disponibilité, polyvalence
-Sens pratique
-Discrétion
Savoir-faire :
-Élaborer des plats dans le respect des fiches techniques, créer des recettes, des préparations culinaires
-Apprécier un niveau de cuisson
-Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
-Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence
-Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
-Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements dans son domaine de compétence
-Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier
-Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
-Travailler en équipe
-Utiliser les techniques gestes et postures/ manutention
HORAIRES DE TRAVAIL
-Poste à temps plein
-Horaires compris entre 6h30 et 17h30, travail les week-ends (1/4) et fériés selon roulement
Horaires : 35H Travail en journée
Profil recherché
Compétences
- Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
- Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
Rémunération SELON EXPERIENCE
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