Cuisinier / Cuisinière (H/F)

Le Domaine de La Dune, propriété de la Ville de Bordeaux sur la Ville d'Arcachon, est ouvert 11 mois par an pour la réception de groupes (associations, fédérations, institutions ), dans le cadre de séminaires d'études, stages sportifs, classes de découverte, stages d'animation, centres de vacances (fermeture de mi décembre à mi janvier)
L'établissement dispose pour répondre aux besoins des usagers, d'un service administratif (réservations, réception et règlements), d'un service restauration.

La ville de Bordeaux est à la recherche de son.sa cuisinier / cuisinière pour le domaine de la Dune.

Activités principales:

- Planifier les menus et les commandes en fonction des groupes et de l'équilibre alimentaire
- Produire et valoriser les repas dans le cadre de la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Gérer et contrôler la production des repas (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin, chambres froides )
- Suivre les livraisons (DLC, emballage, chocs ) et leur rangement approprié
- Maintenir à jour les stocks et leur inventaire (entrées-sorties)
- Entretenir les locaux de production et de stockage du pôle restauration
- Recevoir le personnel et se conformer aux observations des différentes instances de contrôle (direction de services vétérinaires, laboratoire de prélèvements )
- Travailler en équipe durant toute l'année, tant avec le personnel permanent qu'avec le personnel saisonnier.
- Travailler en lien avec le gestionnaire adjoint

- Durant le séjour des usagers, écouter et signaler tout dysfonctionnement à la direction du site
- Participer à la vie du Domaine de la Dune
- En fonction des besoins, servir les usagers à table ou faire la plonge en fonction du planning établi par le gestionnaire adjoint

Encadrement et animation du personnel intérimaire
- Hors saison, lorsque l'activité de la restauration est moindre, entretenir ou faire les travaux de maintenance des locaux d'hébergement, des salles de réunion et le parc en fonction du planning établi par le gestionnaire adjoint
Hors saison , l'agent peut être sollicité pour assurer des astreintes d'exploitation

Spécificités du poste :
- Restauration du lundi au vendredi de septembre à juin, service unique de petits-déjeuners les weekends
- Restauration 7/7 juillet et aout

Vos compétences sont multiples et polyvalentes.

Concernant les compétences en cuisine, vous devez connaitre les techniques culinaires (cuisiner, préparer les plats et remettre à température), les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité, la présentation et décoration des plats. Egalement proposer de nouvelles recettes.


Concernant les règles de sécurité et la microbiologie, vous devez maitriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et le paquet hygiène.


Concernant les risques professionnels de la restauration collective, vous devez connaitre les bonnes pratiques de la manutention.


Vous avez une sensibilité à l'écologie et au développement durable, notamment dans le domaine alimentaire.


Vous avez une grande capacité d'adaptation, d'innovation et de créativité


Vous avez le sens du service public


Vous avez des notions concernant la sécurité liée aux techniques d'entretien et de maintenance du matériel.

Vous savez être discret.e vis à vis des visiteurs.

Vous savez gérer votre stress, et êtes garant.e de bonnes relations au sein du service.

Horaires : 37H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Gestes et postures de manutention - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Modes de conservation des produits alimentaires - Souhaité
• Modes de cuisson des aliments - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Familles de produits alimentaires - Souhaité
• Logiciel de gestion de stocks - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Procédures de conditionnement - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuisiner des sauces - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Concevoir des recettes et menus - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Grille adjoint te