Cuisinier/Cuisinière Encadrant/Encadrante technique (H/F)

En Chantier promeut des actions autour d une alimentation saine et de qualité, s appuyant sur des circuits courts, une production agricole locale, et la valorisation des traditions culinaires et de la cuisine dans sa dimension sociale, interculturelle et environnementale.

La Cantine du Midi est un des projets phare de l'association EN CHANTIER, qui promeut une alimentation saine et équilibrée dans un cadre d'échange autour de la cuisine. Les repas sont préparés sous forme d'atelier-formation avec des bénévoles, stagiaires et/ ou service civique, personnes en insertion encadré par un.e salarié.e. Les produits cuisinés sont issus de l'agriculture raisonnée et biologique, et sont fournis par des producteurs locaux (approvisionnement de la Drogheria). La Cantine du Midi est un lieu convivial et chaleureux qui permet des rencontres enrichissantes et l'échange de savoir-faire. Elle se veut un espace d'expérimentation sociale et culinaire. Suite à l'ouverture de l'Atelier et Chantier d'insertion, les ateliers de cuisine accueilleront également des personnes en insertion. Il y aura deux équipes de travail par jour : matin/midi (8h30 - 16h) et après-midi/soir (12h30 - 20h). Les horaires de travail pourront être modifiés en fonction des demandes du service traiteur. Les participants, quel que soit leur statut, sont polyvalents (préparations culinaires, installation de la salle, plonge, service, rangement et nettoyage de l'espace de travail).

Missions

1- Coordination et encadrement de l'équipe en cuisine
Préparer l'intégration et la formation des nouveaux salariés en insertion professionnelle, volontaires en service civique et des participants divers (bénévoles, stagiaires, partenaires, )
Encadrer et animer les créneaux de travail pour la Cantine du midi ou Cantine nomade
Accompagner et former le personnel à des procédures et techniques culinaires et dans l'appropriation des connaissances et gestes professionnels requis au sein d'une activité de restauration collective
Favoriser l'autonomie et la proposition de plats / recettes
Accompagner les salariés et leur faire respecter les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité relative à la production
En étroite collaboration avec le.a conseillèr.e en insertion socio-professionnelle, vous élaborez les bilans et évaluations des compétences des salariés en CDDI pour favoriser leur insertion.


2 - Coordination de la production culinaire

Concevoir les cartes et les menus en cohérence avec l'éthique du projet
Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats pour le service et le service traiteur
Mettre en place des plans de productions en lien avec les différentes équipes de travail, la Cantine du Midi, Cantine Nomade, Drogheria, Criscito.
Garantir le respect des règles d'hygiène (HACCP) et de l'entretien de l'espace (cuisine et équipements
Superviser la préparation des aliments et veiller au respect des procédures de travail


3 - Gestion et suivi de l'activité
Gérer les commandes et les stocks de produits et marchandises
Définir des besoins en approvisionnement
Prendre en compte de commandes pour les livraisons
Participer au suivi, à l'analyse et la gestion du budget de l'activité
4 - Participation à la vie de l'association
Participer à des évènements collectives avec les autres projets
Participer et animer les temps d'échange
Contribuer à l' animation du réseau
Participer à la réflexion autour des différents projets et actions
CONTEXTE PROFESSIONNEL :
Relations professionnelles internes : Directeur, Administratrice, Comptable, Chargé(e) d'insertion professionnelle, salariées en chantier d'insertion, équipe de travail Cuisine et l'équipe de travail Drogheria pour l'approvisionnement
Relations professionnelles externes : - adhérents professionnel, adhérents particuliers/ usagers de la Cantine du Midi, services prescripteurs Chantier d'insertion

Horaires : 35H Travail en horaires fractionnés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Améliorer l'ergonomie de postes de travail - Souhaité
• Élaborer et planifier un programme de production, d'exploitation - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs - Souhaité
• Transmettre de l'information - Souhaité

Langues

Anglais - Souhait?

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Rémunération Mensuel de 1900,00 Euros à 2500,00 Euros sur 12 mois