Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Au sein de l'établissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes de Saint Pierre des Nids en Mayenne (53) d'une capacité de 35 lits.
Dans cet établissement de taille humaine à l'ambiance familiale, les repas sont confectionnés quotidiennement sur place.
Sous l'autorité de la Direction de 1'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez en charge d'assurer traditionnellement la préparation des repas pour 1'ensemble des résidents. Vous assurez une mission médico-sociale au sein de 1'établissement avec pour objectif de préserver 1'autonomie des convives dans le cadre de votre prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes.
Vous êtes sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets, loi Egalim, ...)"
VOS MISSIONS
- Organisation et préparation des repas (préparation froide, chaude, cuisson, .. .) dans le respect du GEMRCN, des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur (maîtrise du PMS)
- Distribution des repas selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des convives notamment).
- Organise son travail en fonction des horaires définis par la hiérarchie.
- Commande, réceptionne et contrôle les marchandises, veille à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments. Signale les besoins en réapprovisionnement et les produits périmés.
- Veille scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, matériels et locaux.
Organise et participe au nettoyage, à 1'entretien et au rangement du matériel et des locaux dans le respect des procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
Utilise les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage-désinfection.
- Participe et s'implique dans la vie de 1'établissement, notamment dans le cadre des demandes de la Direction et à l'occasion des ateliers culinaires.
- Informe de manière systématique la Direction des problèmes rencontrés."
VOS SAVOIRS:
"- Maîtrise des normes d'hygiène alimentaire, mise en place et application obligatoire du plan de maîtrise sanitaire.
- Connaissance de la composition des aliments afin d'adapter les régimes spécifiques aux besoins des personnes âgées si nécessaire.
- Gestion des quantités à produire pour éviter le gasplllage."
Savoirs faire
"- Confectionne une cuisine traditionnelle et familiale de qualité en utilisant des produits frais, de saison et si possible locaux.
- Sait respecter les fiches techniques des recettes élaborées et est en capacité d'en créer de nouvelles en respectant le budget alloué.
- Utilise les différents matériels et outils en toute sécurité et les entretient. Signale les matériels défectueux et est force de proposition pour le renouvellement du matériel.
- Organise son travail en fonction des contraintes de service.
- Travaille en lien étroit avec les autres services et la Direction de 1'établissement.
- Est autonome et peut travailler seul dans le respect des consignes données."
Savoirs être
"- Créatif(ve) et imaginatif (ve), ayant le sens de la mise en valeur et du détail pour rendre ses plats appétissants gustativement et au regard.
- A l'écoute des besoins et des souhaits des résidents.
- Réactif(ve) face aux demandes des résidents et de la Direction de l'établissement.
- Rigoureux (euse), ponctuel (elle), soigné (e) dans son travail et sur soi-même.
- Esprit d'équipe et d'entraide.
- Empathique vis-à-vis des personnes âgées, discret (e), tenu (e) au devoir de réserve."
"Saint Pierre des Nids (53- Mayenne) Dès que possible
Emploi permanent
Temps complet,

Horaires : 35H55 Travail en horaires fractionnés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Rémunération selon profil