Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Saint Aubin d'Aubigné, est une commune en forte expansion de 4 200 habitants à 15 km au nord de Rennes.
Elle recherche son responsable du restaurant scolaire de son groupe scolaire primaire dans le cadre d'un remplacement suite à une mutation.
La cuisine confectionne chaque journée scolaire jusqu'à 310 repas et le mercredi et ALSH jusqu'à 150 repas.
Le nouveau restaurant scolaire a été livré en janvier 2022. La cuisine et la salle de restauration sont donc neuves.
Le poste est à pourvoir pour le 1er décembre 2023.
Temps de travail : 35h00, annualisé

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Le Responsable coordonne et assure la gestion fonctionnelle et administrative du restaurant scolaire :
- Élaborer le plan alimentaire et les menus dans le respect des directives officielles et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,
- Assurer la production des repas,
- Assurer les commandes alimentaires et non alimentaires du service / gérer les stocks, dans le respect du budget alloué : les commandes alimentaires doivent prioriser les circuits courts, les produits de la filière Bleu Blanc C?ur, et l'introduction du bio,
- Gérer les commandes non alimentaires,
- Garantir la bonne application et la mise à jour de la réglementation, des règles de sécurité et d'hygiène (normes HACCP, protocoles de nettoyage des locaux et du matériel du restaurant (cuisine, réfectoires), gérer les contrats et les interventions de maintenance du matériel de restauration),
- Encadrer l'équipe et l'accueil de stagiaires ou nouveaux agents- Gérer les plannings.
Missions, activités et conditions d'exercice -
PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Superviser la préparation des produits culinaires - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1850,00 Euros à 2200,00 Euros sur 12 mois