Cuisinier / Cuisinière de collectivité

« Au c?ur du village de Praz-sur-Arly le Chalet le Remonte pente est adapté à l'accueil des groupes (adultes et enfants)
Il est réservé à certaines périodes en priorité à l'accueil de jeunes ciotadens;
- de janvier à mars (hors période de vacances scolaires) : accueil des classes de neige,
- en juillet : accueil des colonies de vacances.
Il est ouvert le reste de l'année à toute clientèle "groupe et associations".

: Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire de la structure et participe au service de restauration collective. Il/elle réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

Activités du poste :
Pendant les saisons >Hiver : mi-décembre, janvier, février, mars, mi-avril >Eté : mi-juin, juillet, août, mi-septembre, sous l'autorité du gestionnaire, le cuisinier/la cuisinière assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire et participe au service de restauration collective.
Le cuisinier/la cuisinière est polyvalent(e) et est amené(e) à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (cuisine, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements ).

Ses activités sont les suivantes :
- Réceptionner et la gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
- Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
- S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- Suivre la traçabilité des aliments,
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
- Participer à l'entraide au sein de l'équipe
- Participer à la plonge batterie si besoin
- Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements, aux usagers

Horaires : 35H Travail en horaires décalés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Rémunération selon convention