Cuisinier / Cuisinière de collectivité

TRES URGENT - La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le Lycée La Versoie à Thonon les Bains (74) du 18/09/23 au 31/12/23 (CDD renouvelable sur l'année scolaire jusqu'au 30/06/24).
Le lycée accueille 1720 élèves environ et dispose d'un internat (120 internes), vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.

Missions :

Vous travaillez au sein d'une équipe technique de 8 agents (1 Responsable de cuisine, 4 cuisinier, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration).

Vous réalisez la préparation, la production, la présentation, le service de la prestation culinaire à destination des convives. Vous participez à la propreté, l'entretien et la sécurité de la cuisine et des équipements.

Vous êtes particulièrement attentif à exercer votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (sécurité alimentaire, hygiène, équipements et outils, manutention des charges, risques électriques...) et dans un esprit d'entraide au sein de l'ensemble des équipes.

Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement. En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle et à votre rôle dans l'aide à l'éducation alimentaire.

Activités :

Produire et valoriser des préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Vérifier la qualité des denrées fournies
Mettre en place, distribuer et approvisionner Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
Mettre en oeuvre un dispositif de contrôle des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
Assurer l'hygiène et la propreté des locaux et matériel
Assurer l'entretien des locaux, matériels et équipements
Assurer la remise en état de la cuisine et veiller à la bonne exécution de la plonge batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires, matériels, produits d'entretien

SPECIFICITES LIEES AU POSTE :

Horaires de travail hors congés scolaires* : 6H-14H30

Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 12h (selon protocole du temps de travail)

Permanences le samedi une fois dans l'année pour les journées portes ouvertes.

Temps de travail : Temps complet

Quotité du poste : 100%

Type de production: liaison chaude et froide / produits frais de proximité

Type d'équipements: Four mixte / sauteuse / VCC / Batteurs, mélangeurs / Robot légumerie

Contraintes liées au poste : Manutention / charges lourdes



SPECIFICITES LIEES AU LYCEE

L'établissement est ouvert de 6h30 à 20h00 / Nombre de repas : 1150 midi / 120 matin et soir

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuisiner des sauces - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité

Rémunération Mensuel de 1748,00 Euros sur 12 mois