Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Poste de catégorie C
Filière technique

MISSION GENERALE :
Collaborer à l'état de santé des résidents tel que défini par l'Organisation Mondiale de la Santé en confectionnant des repas de qualité, adaptés et conformes aux prescriptions médicales, dans le respect de la règlementation liée à la restauration en collectivité (HACCP )

ACTIVITES PRINCIPALES
- Fabrication des plats (entrées, plat principal, dessert) et mise en valeur de leur présentation quelle que soit la texture (300 repas par jour)
- Application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé, enrichi )
- Mise en ?uvre des fiches techniques
- Réception les marchandises en respectant la méthode FIFO
- Mise en ?uvre et application des normes d'hygiène et de sécurité
- Nettoyage et entretien des postes de travail et des équipements
- Vérification et contrôle du bon fonctionnement du matériel
- Participation au service de distribution des repas
- Mise en ?uvre du plan bleu dans le domaine des compétences
- Participer à l'élaboration des réunions pluridisciplinaires dans le cadre de l'amélioration des prestations liées à la nutrition et à la restauration

ACTIVITES ADJOINTES
- Assurer la gestion des commandes et des stocks pendant les congés du responsable de cuisine

RESPONSABILITES ET COMPETENCES :
Bonne technique culinaire
Maîtrise de la méthode HACCP
Formation de nouveaux personnels ou stagiaires
Connaissances en informatique
Sens de l'organisation, de la communication
Savoir anticiper et être réactif face aux situations médicales des résidents, aux épidémies

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE :
Est placé sous la responsabilité fonctionnelle du responsable cuisine et hiérarchique du directeur de l'EHPAD.


RELATIONS PROFESSIONNELLES :
Direction, cadre de santé
Ensemble du personnel
Résidents
Fournisseurs

CONDITIONS D'EXERCICE :
Horaires et repos variables (travail les jours fériés et en moyenne un week-end sur 4)
Tenue, coiffe et chaussures de travail obligatoires
Contraintes liées à l'environnement (chaud, humide, froid )

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Grille de la FPH