Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Recrute en CDI un(e) cuisinier(ère) à temps complet sur l'internat de Villeneuve de Berg. Travail en équipe - Le service est organisé pour 2 villas qui accueillent en moyenne 24 jeunes âgés de 6 à 17 ans (60 à 80 couverts) ainsi que pour le service Accueil de Jour sur les temps scolaires.

CONTRAT A DUREE INDETERMINEE

MISSIONS : Assurer l'élaboration des repas collectifs (cuisine petite collectivité) dans le respect des norrmes d'hygiène et de restauration collective. Contribuer à la qualité du cadre de vie des enfants, en lien avec l'équipe éducative, dans le cadre du déroulement des actes de la vie quotidienne.
Travail à 2 en équipe la semaine et éventuellement 1 dimanche sur 2. Sous la responsabilité de la direction, vous assurerez les fonctions suivantes :
- Réaliser les menus équilibrés et variés (chaud et froid) dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)... en organisant les achats dans les limites du budget
- Assurer l'entretien des réserves, réfrigérateurs, congélateurs ainsi que le suivi du contrôle des températures et des stocks - Entretien au quotidien du matériel professionnel (table de cuisson, hotte ) et locaux utilisés
- Participer aux réunions avec le personnel éducatif de manière ponctuelle en lien avec le chef de service
- Susciter et entretenir le lien avec les personnes accueillies (atelier cuisine, commission cuisine, écoute )
- Confectionner occasionnellement des repas pour des évènements particuliers organisés par l'institution
- Veiller à la traçabilité des produits achetés, comptabilisation des repas
- Réaliser des inventaires réguliers en surveillant les dates de péremption
- Est en lien avec le directeur administratif pour le suivi du budget

PROFIL : Titulaire d'un CAP ou BEP cuisine ou qualification équivalente

COMPETENCES :

Technique d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Principes de conformité des équipements (bases)
Expérience souhaitée auprès des publics enfants et adolescents
Avoir une réelle motivation en lien avec la population accueillie-Technique d'écoute et de relation à la personne
Sait mettre en ?uvre une production alimentaire en lien avec les produits de saison
Fait preuve d'organisation et d'initiative - Avoir une autonomie dans le travail
Notions de gestion
Faire preuve d'adaptabilité et de souplesse en fonction de l'activité
Etre en capacité d'échanger les informations nécessaires aux besoins du fonctionnement du groupe ou de l'institution
Connaître les règles d'hygiène
Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle

REMUNERATION : Selon le cadre réglementaire de la CCN 51 (FEHAP) : 21 000 à 27 000 euros brut annuel selon ancienneté

Horaires : 35H Horaires annualisables

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Annuel de 21000,00 Euros à 27000,00 Euros sur 12 mois