Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Le service Restauration du CCAS de Toulon recherche un cuisinier de collectivité h/f.
Dans le respect des règles HACCP, vous aurez pour missions :
- effectuer la préparation des plats : épluchage, lavage des légumes et fruits
- participer à la production des plats sous la responsabilité du chef de cuisine
- participer à l'assemblage des plats,
- assurer la distribution des denrées alimentaires : préparer les plateaux repas destinés au portage, mise en réchauffe des barquettes et envoi des plats en salle de restaurant
- en l'absence du chef de cuisine, en particulier le week-end, assurer la production des repas prévus sur la base des fiches techniques établies par le chef de cuisine
- être garant de la qualité des mets depuis l'approvisionnement jusqu'à la consommation des plats
- être responsable de la traçabilité de la production et de l'hygiène
- collaborer aux prélèvements des échantillons tests selon le protocole établi
- participer aux commandes et inventaires
- vérifier les livraisons des denrées dont vous assurerez le stockage
- assurer la plonge de la vaisselle et des ustensiles utilisés durant le service
- participer au nettoyage des matériels et équipements de cuisine
- entretenir les locaux de cuisine.
Vous devez être en capacité de gérer en toute autonomie la production pour 40 couverts.
Vous pourrez être amené/e à travailler sur différents sites du CCAS.

Expérience d'au moins 10 ans en cuisine avec un minimum de 5 ans en cuisine centrale comme cuisinier/ère en préparation et confection de plat chaud pour 600 personnes.

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Souhait?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Entretenir un outil ou matériel - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Connaissances en diététique - Souhaité
• Connaissances sécurité alimentaire et du travail - Exigé
• Maitrise normes HACCP - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération selon grille indiciaire