Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Environnement : Site CHRU Jean Minjoz

Profil requis : être détenteur d'un CAP ou BEP cuisine/ pâtisserie/ hôtellerie ou BAC pro restauration
Missions :
- Réaliser et distribuer des préparations culinaires en liaison froide (5000 repas /jour)
- Assurer la sécurité alimentaire des consommateurs en respectant les bonnes pratiques du service et à la réglementation en vigueur (restauration collective)

Contributions attendues :
°Technique culinaire et service:
- Réalise des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Élabore des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement lié à la liaison froide.
- Respect des fiches techniques
- Conditionne les produits finis et respecte des tableaux de grammages
- Assure la remise en température des produits dans les sites satellites
- Assure un contrôle qualitatif (tranchage, assemblage, cuisson, assaisonnement, présentation, traçabilité)
- Assure le comptage et la distribution des préparations en respectant l'organisation et l'hygiène

°Sécurité alimentaire - Traçabilité
- Se forme et s'informe aux bonnes pratiques d'hygiène et d'organisation de l'établissement
- Respecte les instructions du plan de maitrise sanitaire (méthode HACCP)
- Saisie les éléments nécessaires à la traçabilité (couple temps température, lot )
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Signale les non-conformités
- Rectifie si nécessaire des produits et respect des exigences de conformité fabrication ou présentation
- Participe aux groupes de travail pour l'élaboration des fiches techniques, l'amélioration continue des pratiques dans les ateliers, les réunions HACCP
- Nettoie son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
- Transmet ses connaissances aux nouveaux arrivants

°Autres
- Édite les supports informatiques.
- Participation aux contrôles qualité (plats tests, test de surface, contrôles des expéditions)
- Renforce les autres secteurs en cas de besoins

Savoirs théoriques :
- Techniques culinaires et liaison froide (connaissances détaillées)
- Équipements et technologie des matériels de cuisson (connaissances détaillées)
- Normes et techniques d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (connaissances détaillées)
- Diététique (connaissances générales)
- Démarches, méthodes et outils de la qualité (connaissances générales)
- Logiciel dédié à la restauration (connaissances générales)
- Techniques de manutention des charges lourdes (connaissances générales)

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1750,00 Euros à 1950,00 Euros sur 12 mois