Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Sous la responsabilité fonctionnelle du chef de cuisine du lycée d'affectation (ou à défaut du faisant fonction) : assurer le remplacement du second de cuisine sur des missions liées à la confection et la préparation des repas au restaurant scolaire et/ou à l'internat.
Réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets alimentaires courants
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats et au dialogue avec les élèves
- Suivi et relevé des températures et prélèvements échantillons
- Participer à la réception et la manutention des livraisons
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire (HACCP)
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection (PMS)
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
- Participer à la conception des menus en liaison avec le chef de cuisine et le gestionnaire
- Savoir proposer de nouvelles recettes et des animations en demi-pension

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Superviser la préparation des produits culinaires - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Préparer des plats cuisinés - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1748,00 Euros à 2100,00 Euros sur 12 mois