Cuisinier / Cuisinière de collectivité en apprentissage (H/F)

***CONTRAT D'APPRENTISSAGE***
Sous l'autorité du chef de production, assurer la préparation et la production de 700 repas par jour (scolaire, portage de repas et crèche) en liaison chaude et froide dans le respect des normes et des règles d'hygiène et de sécurité.

Missions, activités et conditions d'exercice - Activités principales une semaine sur deux :
* Préparer et conditionner le plat chaud scolaire.
* Préparer et refroidir les plats
* Faire cuire les pâtisseries.
* Contrôler la sécurité alimentaire et la qualité des prestations.
* Respecter les pré- requis des prises de températures des aliments afin de garantir la sécurité alimentaire.
* Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel de cuisson dans le respect des plans de nettoyage.
* Respecter les délais de fabrication.
* Conditionner les repas témoins.
* Remettre en température les repas des P A I.
* Vérifier la température des chambres froides.
* Quantifier le plat chaud des satellites.
* Appliquer le plan de maîtrise sanitaire pour sécuriser l'alimentation.
- Activités spécifiques une semaine sur deux :
- Dresser les hors d'?uvres et desserts des satellites pour le lendemain.
- Dresser les hors d'?uvres et desserts des scolaires de Monein
- Fabriquer les pâtisseries salées ou sucrées.
- Couper le fromage.
- Organiser les conteneurs du froid et mettre en place les plaques eutectiques ( -20°c) afin de garantir la sécurité alimentaire des entrées et desserts pour les repas des cuisines satellites.
- Charger les conteneurs du froid et vérifier le départ pour les repas des cuisines satellites.
- Préparer les plateaux des enseignants et des personnels de la commune de Monein
- Préparer les prestations liées aux fêtes et cérémonies avec le gestionnaire de la cuisine centrale.
- Extension de l'activité suivant les besoins

MERCI DE VÉRIFIER VOTRE ELIGIBILITE AU CONTRAT D'APPRENTISSAGE AVANT DE CANDIDATER

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Règles et consignes de sécurité - Exigé
• Chaîne du froid - Souhaité
• Modes de conservation des produits alimentaires - Exigé
• Modes de cuisson des aliments - Exigé
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Conditionner des produits - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Selon l'âge de l'apprenti