Commis / Commise de cuisine

L'Académie des sciences, est une personne morale de droit public, qui exerce ses missions dans le cadre de la loi de programme pour la recherche du 18 avril 2006.Créée en 1666, l'Académie des sciences a cinq missions : encourager la vie scientifique ; promouvoir l'enseignement des sciences ; transmettre les connaissances ; favoriser les collaborations internationales ; assurer un rôle d'expertise et de conseil notamment auprès des autorités gouvernementales.

L'académie des sciences recrute un(e) commis de cuisine.

Missions
Élaborer des menus en prenant en compte les spécificités des participants (allergies, régime alimentaire particulier )
Réaliser des repas, cocktails, buffet etc : travailler et transformer les produits pour des préparations froides, réaliser des préparations chaudes, mettre en ?uvre les techniques de cuisson, réaliser des préparations en pâtisserie, dresser les plats et les mettre à disposition pour le service en salle
Entretenir le matériel et les locaux ;
Appliquer les mesures d'hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
Assurer l'accueil des participants aux repas et cocktails
Assurer l'achat des denrées alimentaires nécessaires et veiller à fournir les justificatifs des dépenses correspondant
Effectuer les travaux de nettoyage et d'évacuation des déchets en fin de service
Assurer la manutention et le stockage des denrées et des produits
Assurer le service en salle
Organiser l'installation des salles (repas, cocktail, pause-café pour réunion)
Entretien (pressing, matériels )
Renfort ponctuel aux taches techniques du service

COMPÉTENCES REQUISES :
* Connaissances :
Connaissance de l'organisation générale et du fonctionnement de l'Académie et de ses composantes
Connaissance des consignes et procédures de sécurité liées à la manipulation et au stockage de denrées alimentaires
Connaissance des techniques de production en cuisine et en pâtisserie
Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
Connaissance des règles d'hygiène alimentaire, diététique, allergie
Connaissance des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

* Savoir-faire :
Art de la table, présentation culinaire
Savoir planifier et respecter les délais
Connaitre le protocole nécessaire pour le service en salle
Savoir piloter les prestataires : gestion de l'approvisionnement (produits de saison, rapport qualité prix )
Inventaire et stockage de matériels, produits en lien avec le Chargé de la logistique et du service intérieur
Pouvoir jouer un rôle de conseil et d'aide à la prise de décision
Évaluer et hiérarchiser des besoins

* Savoir-être :
Être ponctuel, organisé, et autonome
Avoir le sens du contact et de l'accueil
Avoir le sens des relations humaines
Savoir travailler en équipe
Savoir prendre des initiatives, force de proposition, créativité, esprit pratique
Bonne tenue et présentation exigées
Prise en compte des attentes et besoin des clients, des habitudes alimentaires
Sens de la discrétion et de la confidentialité

* Niveau de diplôme minimum requis :
Pas de diplôme requis ; expérience confirmée dans un poste similaire

DOSSIER DE CANDIDATURE
Important : ne pas mettre en ligne votre candidature directement sur la plate-forme du site « place de l'emploi public ». Votre candidature ne sera pas examinée si elle est déposée sur la plate-forme.

Adresser votre dossier de candidature à Messieurs les secrétaires perpétuels de l'Académie des sciences par voie électronique à l'adresse rh-as@academie-sciences.fr
En mentionnant dans l'objet du message : CANDIDATURE/ COMMIS DE CUISINE

Le dossier de candidature est composé des documents suivants (à transmettre en pièces jointes) :
- CV
- Lettre de motivation,
- Diplôme détenu le plus élevé,
- Dernier compte-rendu d'évaluation, le cas échéant

Horaires : 37H30 Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité

Rémunération Mensuel de 2900,00 Euros sur 12 mois