Commis / Commise de cuisine

Laureco, coopérative de restauration collective, recrute pour une ouverture d'établissement, un commis.e de "Restauration Durable" orienté.e Alimentation durable, fait-maison, bio et locale

Nous voulons marier transition alimentaire et restauration collective à prix raisonnés et raisonnables. Plus que jamais, nous sommes intimement convaincus que les convives doivent être au centre de la mission. Pour eux, nous nous engageons à porter de la terre aux assiettes des produits bio, locaux, négociés avec les producteurs dans un esprit d'équité au juste prix. Pour cela, nous voulons aussi partager toute notre expertise dans la gestion des achats, la composition de repas équilibrés et diététiques, l'organisation et la formation

Travail en équipe sous la responsabilité du gérant
Autonomie, capacités adaptatives et coopératives, sens de la relation avec les convives, maitrise sanitaire et sécurité des aliments

Temps plein 130 heures annualisées (10 à 12 semaines de repos et CP), temps de travail hebdo 33.75 h,
posté 4/7 ou 5/7, matin ou soir selon planning,
Environ 150 repas par service

Possibilité d'heures complémentaires, supplémentaires
Rémunération niveau III selon grille de la convention collective de la restauration collective
Possibilité d'évolution à moyen terme vers un poste de cuisinier.ère

Horaires : 30H Horaires annualisables

Compétences

• Gestes et postures de manutention - Exigé
• Procédures de nettoyage et de désinfection - Exigé
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Règles et consignes de sécurité - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Modes de cuisson des aliments - Exigé
• Variétés de fruits et légumes - Exigé
• Fiches techniques de cuisine - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Procédures de la marche en avant - Exigé
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Exigé
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Exigé
• Production culinaire - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Préparer des plats cuisinés - Exigé
• Concevoir des recettes et menus - Exigé
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Exigé
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé
• Manipuler des équipements de cuisine - Exigé
• Alimentation bio et locale - Exigé
• Alimentation durable - Exigé
• Cuisine végétarienne - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Rémunération Mensuel de 1520,00 Euros à 1620,00 Euros sur 13 mois