Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité

API RESTAURATION grandit : chaque année de nouveaux clients nous font confiance et de
nouveaux collaborateurs nous rejoignent pour ce que notre entreprise a de particulier : la capacité de réunir les talents autour d'un projet et de transmettre la passion qui nous anime.

Dans cette optique, nous recherchons un Chef / Gérant pour notre nouveau restaurant "santé" situé à St Didier (84) .
200 couverts midi et soir
Il sera en charge de calculer les prix de revient, le respect du budget prévisionnel.
Entretenir des contacts réguliers avec le client et les convives, rédiger les menus, organiser la production culinaire, participer à la réalisation des préparations chaudes et froides, s'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l'équipe.

Manager l'équipe de production et de service, s'assurer du bon déroulement du service, déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus et gérer les stocks, réceptionner, contrôler et stocker les commandes

Mettre en place et faire appliquer le plan de maitrise sanitaire et les règles de sécurité par l'équipe de cuisine :
Faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, )
Faire appliquer le plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, )
Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées.
Maitriser les textures modifiées.

Horaires : 35H Travail le week-end

Compétences

• Familles de produits alimentaires - Souhaité
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient - Souhaité
• Réaliser la gestion administrative du personnel - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Redéfinir un menu selon les attentes des clients - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Réaliser un inventaire - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Gérer les ressources humaines - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Mensuel de 2300,00 Euros sur 13 mois