Chef(fe) de cuisine F/H -

Le Crous, Centre régional des ?uvres universitaires et scolaires a pour mission l'amélioration des conditions de vie et de travail des étudiants. Il exerce principalement son action dans les secteurs traditionnels que sont le logement, la restauration, l'attribution et la gestion des bourses d'enseignement supérieur mais également de l'action sociale en direction des étudiants en difficulté, de l'action culturelle par le biais de l'animation des campus, des offres d'emplois temporaires,..

Vos missions principales :
- Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,
- Encadrer une équipe de 24 employés,
- Participer à l'évolution de l'offre de restauration.

Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration :
- Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire,
- Vous participez à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Vous participez au processus d'achats, respectez et exécutez les marchés,
- Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Vous coordonnez la mise en ?uvre des procédures du P.M.S.,
- Vous veillez et participez aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Vous veillez et (possibilité de) participez au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Vous participez au suivi des coûts de gestion,
- Vous participez à l'accueil des étudiants.

Encadrer une équipe :
- Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Vous êtes consulté(e) sur les besoins en personnels.

Participer à l'évolution de l'offre de restauration :
- Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Vous élaborez les fiches techniques,
- Vous participez aux réunions et consultations où votre compétence peut être utile.
Type d'emploi :
Encadrement intermédiaire catégorie B, poste à pourvoir au 1er octobre 2023.

Vos horaires :
- 1607 h / an
- Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 16h00
- Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.

Vos avantages en complément de la rémunération :
- Avantage en nature (repas),
- Prise en charge partielle de certains moyens de transport,
- Congés : 45 jours annuels + ARTT
- Action sociale attractive en faveur des personnels et de leurs enfants (aides spécifiques, chèques vacances, chèques culture et Noël)
- Formations multiples proposées par le CROUS


PROFIL RECHERCHE
Vos acquis :
- Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe,
- Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective,
- Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),
- Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées,
- Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.

Votre savoir-être :
- Vous êtes dynamique et autonome,
- Vous êtes motivé(e) et organisé(e),
- Vous disposez de qualités relationnelles.

Responsabilité :
- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique

Si cette offre vous correspond, déposez avant le 20 septembre 2023 votre CV, lettre de motivation,
https://www.welcometothejungle.com/fr/companies/crous-de-rennes-bretagne/jobs

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Mensuel de 2200,00 Euros à 2201,00 Euros sur 12 mois