Chef-fe de cuisine en collectivité (H/F)

Nous avons fait le choix de remplacer notre cuisine satellite par une cuisine autonome. Pour cela nous avons fait appel à l'association Via Emilia qui accompagne de juillet à fin décembre 2023, ces changements et met en place une cuisine confectionnée à partir de produits bruts/frais, locaux et en grande majorité bio, pour une centaine de repas par jour.
Dans ce cadre, l'équipe actuelle composée d'une agent de cantine (mise en place, service et plonge) et d'atsem (service et plonge) sera formée à l'éducation au goût, à la réduction du gaspillage alimentaire et à l'hygiène.
Le.la chef.fe recruté.e sera également formé.e au projet (formation théorique et pratique qui sera ajustée à son profil).

Nos attendues :
- Cuisiner une nourriture saine (produits frais, bio, locaux et de saison) et goûteuse (confectionnée sur place et le jour même de la consommation),
- Proposer des repas équilibrés (respect des besoins nutritionnels en fonction des âges, diversité culinaire, proposer 1 repas végétarien par semaine...),
- Transformer le temps du repas en temps de partage, de sensibilisation et d'éducation au goût,
- Travailler sur le gaspillage alimentaire.

Les Missions:
- Gérer la cuisine de manière autonome (commandes, menus, suivi coût repas, préparations, gestion des stocks, hygiène), - Superviser l'équipe cantine et contribuer à son dynamisme (composée d'un agent de cantine et d'Atsem - salle et plonge),
- Poursuivre et faire perdurer le projet mis en place (type de cuisine, produits utilisés, maîtrise du coût du repas, lien producteurs/fournisseurs, éducation au goût auprès des enfants, gestion du gaspillage alimentaire en cuisine, etc...),
- Être créatif.ve tout en respectant le projet.

Les Compétences:
- Être autonome, ponctuel-le, rapide et organisé-e,
- Être créatif-ve et réactif-ve,
- Savoir travailler à flux tendu,
- Gérer des stocks,
- Établir des menus en fonction des équilibres alimentaires et des besoins nutritionnels des enfants, de la saisonnalité des aliments,
- Maîtriser les règles HACCP (hygiène nettoyage + en préparation + traçabilité),
- Travailler en équipe et donner des directives.

Temps de travail : 35 heures/semaine, hors vacances scolaires (7h30/15h30 lundi, mardi, jeudi, vendredi & 3h menus/courses hebdomadaire) + 4 jours de préparation avant et après vacances.
Employeur : Mairie d'Azas pour l'École primaire (100 couverts/jour)
Responsable hiérarchique direct : Mr le Maire Laurent Lacourt
Date limite de dépôt des candidatures : 29 Septembre 2023
Prise de poste : 2 Novembre 2023

Votre salaire annualisé sera de 1320 ? brut /mois + régime indemnitaire.
Expérience indispensable en restauration collective ou traditionnelle

Horaires : 35H Station debout prolongée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Rémunération régime indemnitaire