Chef de production en restauration collective

Le groupe Manioukani recherche pour une durée indéterminée un chef de cuisine en restauration collective.
Ses principales missions seront :

- Contribuer à la définition de la politique de l'établissement en matière d'hôtellerie-restauration, entretien et hygiène, en conformité avec le projet d'établissement.
- Définir la Politique d'Achat et de Gestion des Produits alimentaires et d'entretien
- Animer et coordonne les équipes cuisine/ménage
- Prévoir les plans d'investissement du matériel
- Veiller à la qualité des prestations hôtelières et de restauration
- Veiller à la maintenance et à la conformité du matériel de cuisine
- Maitriser les coûts financiers
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux
- Gérer les livraisons, réceptions et stockage du matériel
- Veiller aux contrôles bactériologiques
- Contrôle l'utilisation des produits
- Sensibiliser le personnel aux respects des règles d'hygiène et de sécurité
- Choisir les fournisseurs et les produits alimentaires et d'entretien
- Adapter la cuisine à l'évolution des techniques de production et de distribution
- Prévoir les menus et les commandes en collaboration avec la diététicienne
- Gérer les plannings des cuisiniers et AVS ainsi que les remplacements
- Gérer l'organisation des postes de travail

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac+2 ou équivalents - Exig?

Compétences

• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Assurer la gestion administrative d'une activité - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Piloter une activité - Souhaité
• Gérer l'entretien des équipements et installations - Souhaité
• Formation HACCP - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Selon convention FHP