Chef de production cuisine traiteur (H/F)

L'équipe M&S recherche son nouveau Chef de production Traiteur:

L'entreprise est Traiteur et organisateur d'événements sur le site de réception à Cantenay-Epinard et en prestations extérieures pour des mariages, séminaires et salon (ex: Parc Expo)
Entreprise dynamique qui propose une cuisine haut de gamme, colorée et gourmande. Nos cartes proposent des produits qui s'inscrivent dans l'air du temps avec des propositions variées, végétales et locales. Nous sommes toujours en recherche de nouvelles idées et de nouveaux concepts pour plaire à nos clients et proposer des repas innovants et respectueux de l'environnement.

Le poste:

- Vous organisez la production de la cuisine en vue des différents événements de la semaine et du mois.
- Vous passez les commandes en respectant une mercuriale établie pour chaque fournisseur.
- Vous produisez avec les équipes dans notre laboratoire de Cantenay-Epinard;
- Vous êtes sous la direction de la cheffe exécutive et vous travaillez ensemble sur la communication et l'organisation des événements.
- Vous faites respecter les normes HACCP;
- Vous managez les fixes et les extras.
- Vous organisez les rangements des camions et le retour des camions en prestation.
- Vous travaillez sur les différentes prestations (cocktails, repas assis, animations culinaires, salons...) sur site et en extérieur.

Votre profil:
- Expérience en tant que second ou chef souhaitée.
- Charisme et rigueur.
- Organisation.
- Bon manager qui saura fédérer son équipe
- Polyvalent
- Une personne qui saura gérer les imprévus avec calme en étant réactif.

Travail en journée et parfois le samedi selon les prestations.

Horaires : 39H Travail le samedi

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Régimes alimentaires - Exigé
• Techniques de planification - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Procédures de la marche en avant - Exigé
• Procédures de cuisson sous vide - Exigé
• Familles de produits alimentaires - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Cuisine du monde - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Exigé
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Mensuel de 2680,00 Euros sur 12 mois