Chef de production cuisine collective (H/F)

Dans le cadre d'un remplacement, vous assurez l'ensemble des productions culinaires de la restauration collective : Self, portage de repas, liaisons froides, établissements médico-sociaux, événementiel ). Vous réalisez ces productions dans le respect des couts impartis, de la règlementation en vigueur et des contraintes diététiques des personnes : réalisation de plats chauds, froids, de menus et de plats spécifiques (mixés, moulinés, hypocalorique, sel ).
Vous proposez au Responsable Restauration Collective/Séminaire les cycles de menus en cohérence avec les attentes des clients et en tenant compte des menus spécifiques.
Vous créez et s'assurez de la mise à jour des fiches techniques de plats.
Vous travaillez en coordination avec le responsable approvisionnements & Allotissement afin d'assurer un achat raisonné des matières premières dans le respect des fournisseurs présélectionnés.
Vous organisez le travail de l'équipe cuisine, créée le planning des personnels salles, cuisine, légumerie en tenant compte des spécificités des travailleurs et salariés en situation de handicap.
Vous êtes force de proposition sur la création de plats et d'une carte traiteur/évènementiel.Vous organise et assure avec l'ensemble de l'équipe les animations culinaires au niveau du self de l'ESAT.
Vous pouvez être amené(e) à intervenir sur les autres sites de l'Association

Vous définissez le planning des taches du personnel de la cuisine avec le Responsable Restauration Collective/Séminaire.
Vous répartissez le travail par poste et par équipe.
Vous vous assurez en collaboration avec le Responsable Restauration Collective/Séminaire, de l'optimisation du fonctionnement de la cuisine et de ses activités : self, repas en liaison froide, portage de repas, animations, événementiel.
Vous vous assurez du suivi du PMS, des analyses bactériologiques inhérentes à ce dernier, du suivi de la qualité dans le respect des démarches engagées par l'ESAT.
Vous êtes garant du respect des normes sanitaires et s'assure du respect des protocoles sanitaires et des protocoles spécifiques de l'atelier cuisine.
Vous êtes le garant du respect des normes HACCP au sein de la cuisine.
Le contrat pourra être renouvelé en fonction des arrêts du salarié remplacé;

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Souhait?

Compétences

• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Élaborer des tableaux de bord - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Utiliser les outils bureautiques - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 1764,00 Euros à 2100,00 Euros sur 12 mois