Chef de production cuisine centrale

Description générale du poste
- Missions (objectif principal du poste)
Le Chef de production est responsable de la production des repas de l'UCPA livrant des plats à plusieurs établissements en liaison froide, en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus). Il est à la tête d'une équipe de production d'une vingtaine de personnes.
- Activités (liste des activités et tâches afférentes au poste)
Le chef de production se charge d'organiser, mettre en ?uvre et contrôler la production culinaire. Il assure également l'encadrement d'une équipe. Détails des missions ci-dessous :

PRODUCTION :
Organiser, mettre en ?uvre et contrôler la production alimentaire
Création de nouveaux plats et leurs fiches techniques en collaboration avec la diététicienne
Maitrise de l'outil informatique DATAMEAL
Participation et soutien aux agents sur les lignes de productions
Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et des matériels.

QUALITE :
Veiller à l'application et au respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire au sein de la production.
Partie prenante des contrôles qualité (CCP) et traçabilité au sein de l'établissement.

MANAGEMENT :
Encadre une équipe de production pluridisciplinaire d'une vingtaine de personnes
Analyser et mettre en place l'organisation du travail compatible avec la production et ses éventuels aléas

Les domaines de compétence
Aptitudes professionnelles
Organisation, méthodes et rigueur
Capacité d'analyse, d'écoute et de synthèse
Esprit d'équipe, de service, sens du contact et aisance relationnelle
Les savoirs faire (maîtrise de méthodes et d'outils dont l'utilisation est nécessaire pour la bonne tenue du poste)
Maîtriser les règles et techniques culinaires.
Optimiser l'utilisation des machines de production ainsi que les nouvelles technologies de cuisson.
Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation.
Utiliser et maîtriser les outils informatiques pack office.
Les savoirs être
Piloter, communiquer et motiver une équipe
Faire preuve de capacités relationnelles et de communication
Rigueur et Soin pour respecter les engagements de qualité de la prestation
Les niveaux requis
Formation initiale :
o Diplôme / école : CAP cuisine
o Connaissances générales requises : fonctionnement général d'une cuisine centrale
o Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Horaires : 38H40 Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2200,00 Euros sur 12 mois