Chef de partie

Le Domaine du Roncemay, Hôtel **** de 21 chambres - Restaurant gastronomique (60 couverts) Bistrot (120 couverts) - Spa et Golf 18 trous est situé en Bourgogne, dans l Yonne à 25mn de la ville d Auxerre et à 1h40 de Paris. Aux manettes de la partition culinaire, le chef Pascal Guellec, maître restaurateur et membre de l académie culinaire, régale les papilles de nos hôtes par sa cuisine fraiche et subtile. L'établissement est membre des Collectionneurs.

En tant que Chef de partie, vos missions principales sont :
- Élaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Second ;
- Assister le Second et/ou le Chef et assurer l'intérim en son absence ;
- Mettre en place et contrôler l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques ;
- Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes ;
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et appliquer les procédures du Roncemay ;
- Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés ;
- Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets ;
- Participer à la formation technique des commis, des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans sa partie ;
- Maintenir une prestation de service optimale auprès de la clientèle.
Profil
Idéalement issu(e) d'une formation en cuisine, vous avez une expérience réussie et significative dans un hôtel 4 ou 5* et / ou un restaurant de bon niveau en tant que Chef de partie ou Demi-Chef de partie.
- Vous avez envie de vous investir pleinement dans le développement d'un établissement, aimez votre travail et avez un esprit d'équipe fort ;
- Vous avez des excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table (références Michelin sont un plus) ;
- Vous connaissez les règles d'hygiène ;
- Vous avez des attitudes et un comportement professionnels exemplaire (aptitudes pour le travail d'équipe, autonomie, dynamisme, honnêteté, polyvalence, sens de l'initiative, sens de l'organisation, etc.) ;
- Vous savez faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients ;
- S'attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l'hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site.
Si nous avons le plaisir de vous accueillir dans nos équipes, vous bénéficierez des avantages suivants :
- Des repas du personnel avant le service tous ensemble,
- Deux jours de repos consécutifs dans la mesure du possible,
- Des tarifs préférentiels pour vous et vos proches à l'hôtel, golf, spa et nos restaurants,
- Des évolutions de carrière possibles.

Horaires : 39H Travail le week-end

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Doser des ingrédients culinaires - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé

Rémunération Salaire à déterminer après entretien