Chef de partie

Depuis plus de 30 ans, la Maison LE HUSSARD met son savoir-faire au service de la création d'événements.
Fondée sous les influences de l'île par le couple Marie-Joséphine et Jean-Michel CABRERA, elle regroupe aujourd'hui des lieux de réception exceptionnels, une société de traiteur et une société de location de mobilier événementiel/décoration.

Afin de renforcer ses équipes, la Maison LE HUSSARD, recherche son Chef de Partie Cuisine.

Sous la responsabilité du Chef exécutif et le contrôle du Chef de production, il contribue à la mise en ?uvre et au respect du processus de production culinaire. Il est conscient d'être un ambassadeur de l'entreprise et d'ainsi contribuer, par l'ensemble de ses activités et de son comportement à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Vos missions :

Participer à la production culinaire
- Réaliser des préparations préliminaires, tous les fonds de base et sauces mère
- Élaborer d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Participer, en collaboration avec le Chef de Production, à la fabrication des plats et menus de la cuisine
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (gustation, analyse et rectification)
- Travailler proprement et nettoyer son espace de travail à l'aide de produits adaptés
- Respecter la méthode HACCP (entretien et nettoyage de la cuisine et du matériel, règles de stockage et de conditionnement des denrées ) et renseigner le logiciel interne dédié
- Respecter les règles relatives aux allégations nutritionnelles
- Réceptionner et procéder à une vérification quantitative et qualitative des livraisons
- Ranger et stocker les produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
- Dresser et envoyer les plats selon les méthodes du Hussard sur réception, en mettant en valeur les présentations
- Préparer le matériel de service, organiser et charger le camion frigo
- Réaliser des inventaires
Compétences techniques et théoriques requises

- Maîtriser l'organisation et les process internes de l'entreprise
- Maîtriser les techniques de cuisine et avoir une bonne connaissance des produits (notamment de la région)
- Maîtriser l'utilisation des logiciels internes (e-pack hygiène, FTBE)
- Connaître la règlementation en vigueur en termes d'hygiène et sécurité (HACCP, SST...)

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Annuel de 25200,00 Euros sur 12 mois