Chef de partie

La/le chef de partie junior est responsable (mise en place, production, distribution, conformité des matériels, rangement et entretien) d'un poste précis en cuisine : poisson, viande, desserts, entrées, pâtisseries Ou plus simplement chaud/froid. Sous la responsabilité d'un chef de partie confirmé ou d'un N+1.
Elle/Il participe à la satisfaction de chaque client en appliquant les consignes du chef et/ou du second afin :
- de garantir la qualité de la production et de la distribution de sa partie en vue de l'excellence de la prestation
- que les qualités organoleptiques et bactériologiques des préparations servies aux clients soient irréprochables.
Elle/Il participe à la qualité des relations cuisine-salle.
Elle/Il participe à l'entretien des locaux et matériels dans le respect des normes et des lois en vigueur.

Commercial : garantir la satisfaction des clients
Organiser son travail et la production avant, pendant et après le service
Détermine, assure et, le cas échéant, contrôle la mise en place matériel : petits matériels, ustensiles, vaisselle, matériels de nettoyage et produits d'entretien
Vérifie le bon fonctionnement des appareils
Planifie et ordonnance les tâches en fonction de la production à réaliser pour le service du midi, celui du soir ou du lendemain
Adapte son rythme de travail selon l'activité.
4 jours de travail PUIS 2 JOURS DE REPOS CONSÉCUTIFS

Produire et distribuer avant, pendant et après le service
Détermine, assure et, le cas échéant, contrôle la mise en place des denrées
Réalise la production en fonction des DLC, durées de vie secondaire et de la fréquentation
Maîtrise les diverses techniques de production inhérentes à son poste
Vérifie les préparations : gustation, analyse, rectification
Assure la mise en place et l'envoi des plats dans un délai cohérent
Utilise les matériels et équipements adaptés à chaque type de préparation
Maîtrise l'interprétation des bons de commande et vérifie leur conformité
Applique les directives du chef/second concernant l'envoi des plats pendant le service afin que les clients d'une table soient servis en même temps
Garantit la conformité des assiettes dans le respect des fiches techniques : quantité, qualité, dressage, état et propreté de la vaisselle
Maîtrise la réalisation des recettes à partir de produits bruts, semi-élaborés ou élaborés
Est attentif aux demandes et aux besoins des clients

Approvisionnement & stockage des denrées alimentaires
Signale à son n+1, afin d'éviter les ruptures, les denrées (fraîches, surgelées, sèches) à commander
Maîtrise les cadenciers de commande des fournisseurs cuisine
Réceptionne et vérifie les commandes en vérifiant la qualité et les quantités
Signale tout écart entre commande et bon de livraison à son responsable
Range les denrées alimentaires, produits d'entretien, consommables en respectant le FIFO, les règles de sectorisation et de sécurité
Evite le gaspillage et les pertes de denrées
Participe à la réalisation des inventaires cuisine

Hygiène & sécurité:
Signale systématiquement les détériorations et les besoin en maintenance au chef ou au second
Réalise les autos-contrôles du classeur hygiène (relevés de températures, DLC, huiles, refroidissement rapide, remise ne température, huile friture )
Respecte et applique le plan de maîtrise sanitaire, les règles et bonnes pratiques d'hygiène à tout moment
Porte une tenue conforme aux normes d'hygiène et de sécurité.
Veille et participe à la propreté et à l'entretien des locaux et du matériel
Nettoie, désinfecte et range son poste avant, pendant et après le service
Connaît l'emplacement des coups de poings, vanne de gaz, coupure d'eau générale, couverture anti-feu, extincteur
Utilise les EPI et le matériel de nettoyage adéquat, respecte les fiches techniques et de sécurité des produits d'entretien,
Manipule les produits dangereux de manière sécurisée (huile chaude, eau chaude, acide four)

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération selon profil