Chef de partie pâtissier / pâtissière

Envie de travailler dans une société à taille humaine où règne une bonne ambiance de travail et un esprit familial? Rejoignez l'équipe du Château de la Tour, hôtel restaurant gastronomique 4* à Chantilly-Gouvieux.Une clientèle variée (individuels, séminaires, mariages..), un lieu de travail exceptionnel(parc de 8 hectares, salles de restaurant de charme)

Le Château de la Tour, Hôtel Restaurant 4* de charme avec piscine dans un parc de 8 hectares : 47 chambres, restauration individuelle, mariages, séminaires et réceptions privées recherche UN/UNE CHEF DE PARTIE PÂTISSIER

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de cuisine, vos fonctions consisteront notamment à :

- Réaliser des desserts pour le service, en alternant les recettes classiques et ses spécialités, mais aussi faire des propositions de desserts et gâteaux lorsque c'est nécessaire (changement de cartes, nouveaux menus).

- Rédiger les recettes, préparer les supports pour assurer une haute qualité d'exécution.

- Confectionner les pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits ), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée), les sauces et coulis, mignardises, grignotis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit.

- Animer les Ateliers Gourmands pendant les banquets et mariages et ponctuellement les animations culinaires pour les séminaires (Atelier Chantilly...).

- Aider à évaluer les besoins en approvisionnement et à gérer les stocks et commandes;

- Manager l'équipe de cuisine en l'absence des Chefs;

- Animer ponctuellement les animations culinaires pour les séminaires;

- Contrôler la qualité et quantité des marchandises reçues, et en assurer le stockage selon les normes d'hygiène en vigueur;

- Assurer à la clientèle les services de prestations culinaires dans le respect des fiches et techniques de présentation établies et dans le respect des normes d'hygiène alimentaire;

- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité. Former, encadrer et diriger les commis et apprentis.

PROFIL RECHERCHÉ
Vous êtes loyal (e), honnête et sérieux(se) dans votre travail, « l'esprit de famille » vous tient à c?ur alors contactez-nous !

Compétences principales :
Capacité d'adaptation (situations de travail, rythmes d'activité)
Appliquer des modes opératoires prescrits (ex : HACCP Hazard Analysis Critical Control Point)
Esprit d'équipe
Rapidité et qualité d'exécution
Entretenir des relations efficaces avec l'ensemble du personnel (discrétion, honnêteté, amabilité)


Expérience : 2 - 3 ans
Durée du travail : 39h
Type de contrat : CDI
Rémunération: Selon profil
Avantage : Mutuelle (prise en charge de 50% par l'entreprise), Repas pendant le shift, Chèques cadeaux (fête des mères/pères / PACS / Mariage / Naissance / Noel / Rentrée scolaire)

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Selon profil