CHEF DE PARTIE OU SECOND DE CUISINE H/F

L'association Festin recrute pour Les Beaux Mets restaurant d'insertion bistronomique au sein de la prison des Baumettes à Marseille : un.e chef de partie ou second.e de cuisine créatif.ive, ayant la volonté d'encadrer et accompagner des personnes très éloignées de l'emploi et désireux de s'investir dans un projet à vocation sociale innovant.
Le/la chef de partie ou le second.e de cuisine est l'assistant direct de la cheffe de cuisine / encadrante technique. Dans ce cadre, il/elle veille à l'atteinte des objectifs de production, en prenant en compte les impératifs de formation et d'insertion des commis (personnes détenues). Il/elle assiste la cheffe dans l'ensemble de ses missions et est amené.e à la remplacer pendant son absence.
Missions culinaires et techniques :
- Assister la cheffe dans l'encadrement des deux brigades (6-7 personnes chacune)
- Contrôler rigoureusement l'application des procédures HACCP et veiller au respect du Plan de Maitrise Sanitaire (gestion de la traçabilité, prise de température des frigos, hygiène corporelle et tenue des salariés, hygiène des locaux, relevé de plats témoins )
- Assister le.la chef.fe dans la production culinaire quotidienne, dans le respect des objectifs qualitatifs et quantitatifs (bistronomique, 25-45 couverts, ventes à emporter, privatisations)
- Veiller à une parfaite propreté de la cuisine, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés
- Participer à la gestion des commandes journalières et réceptionner les marchandises
- Participer au sourcing de fournisseurs
- Participer à la gestion des stocks et inventaires des denrées alimentaires mensuels
Mission d'encadrement technique et pédagogique du restaurant d'insertion :
- Accueillir les commis (personnes détenues) et poser un cadre de travail clair et sécurisant (hygiène, horaires, comportements, protocole matériel)
- Faciliter l'apprentissage, en situation de travail, des savoirs, savoir-faire et savoir être
- Participer au suivi des commis dans le cadre de leur parcours d'insertion, en articulation avec l'équipe (dont la conseillère en insertion professionnelle) et les équipes de la pénitentiaire
- Créer un climat de travail favorable et réguler les relations
- Contrôler et vérifier le travail et les acquisitions de compétences
- Participer au recrutement des commis, aux bilans individuels
- Préparer et animer des temps de formation (transmission de savoirs techniques)
- Participer aux réunions d'équipes, point avec l'équipe du centre pénitentiaire
- Assurer un reporting de l'activité et une bonne communication avec l'équipe
De manière globale, le/la chefde partie ou second.e de cuisine veille à une excellente communication et articulation avec les équipes du centre pénitentiaire des Baumettes.
Merci d'adresser vos cv à carole.guillerm@associationfestin.com avant le 17 septembre 2023

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• encadrement d'équipe - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à maintenir son effort jusqu'à l'achèvement complet d'une tâche quels que soient les imprévus, les obstacles de réalisation rencontrés.
Rémunération Annuel de 24000,00 Euros à 30000,00 Euros sur 12 mois