Chef de partie (H/F)

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à
leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-
chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles
d'hygiènes dans son équipe.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
Réalise des préparations préliminaires
Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et
envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
Prend en compte des demandes clients particulières
Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les
évènements ou l'organisation de l'offre de restauration
Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
Gestion
Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches
techniques
Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement
Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité
alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendiearne l'esprit Heartist dans ses interactions avec les clients

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Préparer des plats cuisinés - Exigé
• Concevoir des recettes et menus - Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
• Conditionner des produits - Exigé
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Manipuler des équipements de cuisine - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération a négocier selon expérience