CHEF DE PARTIE (H/F)

Vous souhaitez donner un nouveau sens à votre vie professionnelle ? Rejoignez nous et poursuivons ensemble l'aventure Cuisine Mode d'Emploi(s).

Merci de postuler avec un cv sur le site

Créé en 2012 à l'initiative du Chef Thierry Marx, le projet avait pour ambition de proposer des parcours de formation et d'insertion professionnelle gratuits et de courte durée à toute personne éloignée de l'emploi et passionnée par les métiers de la restauration.
Dix ans plus tard, 4000 stagiaires ont été intégrés et 90% de ceux qui ont finalisé le parcours ont trouvé un débouché positif dans un secteur en recherche permanente de nouveaux talents.
Aujourd'hui, Cuisine Mode d'Emploi(s), ce sont 9 écoles et deux restaurants de professionnalisation dans 5 régions de France ainsi que des formations itinérantes sur l'ensemble du territoire. Ce sont 4 filières de formation proposées : la cuisine, le service et la relation clientèle, la boulangerie, la pâtisserie
De nouvelles évolutions et développements sont en cours et devenir collaborateur de Cuisine Mode d'Emploi(s), c'est participer d'un dispositif inclusif et innovant.
Pour notre restaurant de professionnalisation de Boulogne Billancourt, nous sommes à la recherche d'un.e chef.fe de partie dès que possible.

Missions
Le/la chef.fe de partie dépend du Chef de cuisine et cas d'absence de celui/celle-ci de la Direction Générale.
- Assistant direct du Chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
- Elaborer sous les ordres du Chef, les plats de la carte.
- Participer avec le Chef, à l'élaboration des menus, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
- Suivre et contrôler avec le Chef la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
- Gestion des stocks et des inventaires.
- Assurer la transmission des savoir-faire au sein de la brigade.
- Veiller au respect des fiches techniques (qualité, ingrédients, quantité, coût).
- Superviser le bon fonctionnement des équipements, des méthodes et des techniques de travail.
- Minimiser les pertes de marchandises, maintenir les stocks minimums - respecter l'utilisation légale des restes.
- Contrôler la livraison des denrées périssables et surveiller la qualité des produits
- Participer à la production pour des prestations et événements organisés dans le cadre de la formation au sein de l'école ou en extérieur.
- Travailler sur des projets spécifiques ponctuels à la demande : cocktails, démonstrations culinaires, etc.
- Posséder les habilitations requises (HACCP), veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité et démarches préventives pour éviter les accidents.
- Veiller au respect des règles de non-discrimination.

Connaissances requises et savoir-faire

- Expérience significative dans un département de restauration de bonne qualité.
- Passionné.e par le métier et doté.e d'un très bon sens pédagogique.
- Niveau de qualification : CAP.
- Expérience confirmée en restauration traditionnelle de qualité.
- Connaissances des techniques culinaires.
- Connaissances des règles d'hygiène (formation HACCP).
- Goût évident pour la transmission du savoir.
- Excellent relationnel.
- Patient et pédagogue.
- Force de propositions et partage des bonnes pratiques.
- Réactif, organisé et rigoureux.

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Procédures de nettoyage et de désinfection - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Règles et consignes de sécurité - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Modes de conservation des produits alimentaires - Souhaité
• Modes de cuisson des aliments - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Souhaité
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Souhaité
• Utilisation de plaques de cuisson - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Procédures de conditionnement - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Cuisiner des sauces - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits - Exigé
• Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Souhaité
• Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2300,00 Euros à 2450,00 Euros sur 12 mois