Chef de partie (H/F)

Missions :
Il/Elle réalise, coordonne et gère d'une manière autonome et rationnelle l'ensemble des opérations de sa partie nécessaire à la mise en place et à la cuisson des différentes denrées ou préparation en vue du dressage des plats et de son service dans le cadre des normes techniques et esthétiques de l'établissement.

Activités principales (liste non exhaustive) :
Composer, dresser et envoyer les plats relevant de sa partie : pâtisserie, entremets, poissons, viandes, sauce,...
Organiser et contrôler le travail de l'équipe placée sous sa responsabilité : commis.
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
Mettre en place la chaîne de distribution des produits (liaison froide et chaude)
Transmettre à son équipe le savoir-faire pour assurer le transport, la manutention et la conservation des denrées alimentaires
Entretenir et faire entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
Assurer le suivi qualitatif de sa production
Former l'équipe encadrée
Evaluer les compétences de chacun des membres de son équipe

Autres activités requises :
Effectuer toute tâche en cuisine afin de permettre le maintien de l'activité générale du service.
Spécificités du poste :
Travail les week-ends et jours fériés
Exposition à la chaleur et au froid
Respecter et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

Qualifications principales :
CAP Cuisine,
Bac professionnel restauration,
BTS hôtellerie-restauration, option B Art culinaire-art de la table et du service.
Titre professionnel de Cuisinier
Ou par expérience professionnelle équivalente

Compétences :
Maîtrise des lois et règlements applicables à l'activité (hygiène, sécurité, procédures alimentaires )
Maîtrise HACCP
Maîtrise des directives et procédés de fabrication enseignés par les supérieurs
Connaissance de l'environnement de l'hôtel, sa concurrence, l'organisation et fonctionnement du service
Maîtrise du matériel et des technologies mis à disposition
Maîtrise des fiches techniques
Maîtrise de l'art culinaire
Maîtrise de la décoration et de la présentation sur assiette
Maîtrise de la gestuelle professionnelle dans les opérations de fabrication
Capacités relationnelles et comportementales :
Aimer travailler en équipe
Savoir communiquer et dialoguer avec l'équipe encadrée
Savoir gérer les conflits
Faciliter les relations entre les commis et le Chef des Cuisines
Etre capable de gérer des situations de stress (coup de feu)
Etre dynamique, organisé et autonome
Faire preuve d'initiative
Avoir le sens des responsabilités
Etre créatif
Etre rigoureux sur la propreté des espaces de travail et l'hygiène personnelle
Avoir le goût d'acquérir des connaissances sur de nouveaux produits et de nouvelles techniques culinaires
Aimer développer ses sens gustatifs et olfactifs

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Types de desserts - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Rémunération Mensuel de 2117,09 Euros sur 12 mois