Chef de partie confirmé H/F (H/F)

Dans l'ancien réfectoire du XIIIème siècle du couvent des Carmes, la cheminée monumentale a retrouvé sa vocation dans ce restaurant traditionnel de qualité proposant une cuisine de grand-mère au feu de bois. Côte de b?uf, bavette ou entrecôtes limousines maturées sur place sont grillées dans l'âtre, où mijotent de jolies cocottes. Dans ce lieu unique, où ne sommes que des passeurs, nous cuisinons à l'ancienne, respectons les cuissons, le mijotage Le Temps cuisine pour nous, immémorial !


VOS MISSIONS
1 - Avant le service
Élaborer des menus complets ;
Valoriser les ingrédients et évaluer la qualité des produits ;
Effectuer et gérer leur mise en place ;

2 - Durant le service
Préparer, assaisonner et présenter les plats ;
Assister et former n'importe quel membre de l'équipe ;
Suivre et faire suivre les instructions données par le Chef ;

3 - Après le service
Débarrasser ;
Assurer et faire assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires selon les normes HACCP ;
Nettoyer le lieu et les instruments de travail ;
Assurer l'ordre et la netteté dans la cuisine ;
Respecter les normes de sécurité pendant le travail ;
Faire le bilan du service et réfléchir à des axes d'amélioration ;
Repérer et rectifier les dysfonctionnements.

VOS COMPETENCES
Être titulaire d'un CAP/BEP, BAC PRO ou BTS en cuisine ou production culinaire (ou diplôme équivalent), pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités ;
Avoir idéalement une expérience professionnelle conséquente en cuisine et dans l'encadrement d'une brigade ;
Connaître les normes d'hygiène, le cadre HACCP, la chaîne du froid, le mode de conservation des produits alimentaires à tous les niveaux de postes ;
Connaître les procédures de conditionnement, de cuisson, de nettoyage et de désinfection à tous les niveaux de postes ;
Savoir utiliser des équipements de la cuisine (équipements de découpe, de cuisson, de conservation, etc.) à tous les niveaux de postes ;
Savoir composer et équilibrer un menu.


VOTRE FUTUR POSTE
CDI temps plein 39h à pourvoir dès que possible ;
Restaurant accessible à pied depuis le centre-ville, desservi par le réseau de transports en commun de la métropole de Limoges ;
Avantage en nature repas, mutuelle et prévoyance d'entreprise ;
Deux jours de repos consécutifs, du dimanche soir au mardi midi ;
Congés estivaux annuels.

Horaires : 39H Travail en horaires décalés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Langues

Français - Souhait?

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Selon profil et experience