Chef de cuisine

Dans le cadre d'une ouverture d'une Résidence services seniors avec un restaurant ouvert tout public le midi,
Le cuisinier chef d'équipe h/f organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité et coûts), présentation et distribution jusqu'à la consommation.
Participe à la formation du personnel de cuisine (aide de cuisine, cuisinier...).
Supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l'hygiène alimentaire, contrôle l'entretien de la cuisine et de ses installations.
Effectue la gestion de l'ensemble des denrées (approvisionnement, stockage,
conservation).
1. Compétences culinaires
- Confectionner des plats, mets ou repas.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Réaliser des recettes à partir de fiches techniques.
- Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...)
- Posséder des notions de diététique.
- Utiliser des logiciels de gestion de stocks.
- Concevoir des menus et des cartes.
- Elaborer de nouvelles recettes.
2. Relation avec l'équipe
- Faire appliquer les techniques de fabrication culinaire.
- Faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Répartir les tâches à effectuer.
3. Relation avec les fournisseurs
- Gérer les relations avec les fournisseurs.
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
- Gérer les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation...)

Horaires :
semaine 8h30-16h30 ou 9h-21h
9h-21h (le samedi travaillé)
9h-14h30 (le dimanche travaillé)
Travail 1 week end sur 2

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2200,00 Euros à 2300,00 Euros sur 12 mois selon profil