Chef de cuisine

Le chef de cuisine a pour mission d'assurer, en autonomie opérationnelle, le fonctionnement quotidien de la cuisine du restaurant et de son équipe.
Il a pour objectif de réaliser une cuisine appétissante et savoureuse, répondant aux exigences actuelles de la nutrition-santé (authentique, éco-responsable, digeste, équilibrée, préservant micronutriments) déclinée dans le concept de Cuisine 4S inscrit dans le projet thérapeutique global du Resort Thermal dont la vocation est d'être le centre de référence du thermalisme du microbiote français.

Vous participerez en étroite collaboration avec la diététicienne-nutritionniste et le responsable de la restauration du resort thermal, ainsi que la diététicienne- nutritionniste du groupe France Thermes à la mise en ?uvre du concept de nutrition santé et sa déclinaison « la cuisine 4S » à :

- L'évolution de la configuration opérationnelle et organisationnelle,
- Le référencement et la sélection des fournisseurs (définition du cahier des charges, négociation tarifaire)
- La rédaction des fiches techniques des plats (ingrédients, étapes de réalisation, prix de revient) dans le cadre de l'implémentation d'un logiciel de gestion ad hoc (plateforme Agapaï)
- Le suivi de la démarche HACCP

Vous serez également en charge des tâches suivantes :

- Participer à la création des recettes de la carte du restaurant et des menus curistes (cycle de 3 semaines) en concertation avec la diététicienne responsable Nutrition-Restauration santé du Groupe et de la diététicienne sur site pour tenir compte des préconisations médicales liées aux pathologies (digestives, rhumatismes) traitées durant la cure
- Réaliser et superviser la préparation des plats jusqu'au dressage,
- Assurer l'approvisionnement de la cuisine
- Veiller au respect des fiches techniques et garantir la qualité des plats alliant qualité nutritive et gustative,
- Atteindre les ratios cibles sur les coûts marchandises,
- Veiller à l'état de propreté, l'entretien et le maintien en état des locaux dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, et les normes HACCP.
- Animer l'équipe (participation au recrutement, coordination, planification et contrôle du travail de l'équipe, validation des temps de travail, intégration d'un nouveau collaborateur),
- Participer à la définition d'une organisation cible dans une logique d'optimisation budgétaire et assurer sa mise en ?uvre
- Participer à la définition du plan de formation et accompagner son équipe dans le développement de ses compétences par des actions de formation.

Compétences requises :

Détenteur d'une qualification professionnelle de niveau CAP minimal, et sur la base de votre expérience professionnelle, vous avez développé des compétences fondamentales pour ce poste :
- Une autonomie et une réactivité opérationnelles immédiates dans une logique de satisfaction de la clientèle,
- Une capacité d'organisation en vue de garantir la continuité de service et afin d'optimiser la structure d'exploitation,
- De fortes prédispositions managériales, et une volonté d'atteindre les objectifs, ainsi qu'une réelle capacité d'adaptation et d'intégration au sein d'une équipe pluridisciplinaire partageant une vision resort de l'accueil client.
- Une maitrise et/ou une appétence à utiliser les outils informatiques (gestion de stocks, commande, fiches mercuriales).

En contrepartie de votre engagement, nous veillons à vous former et à vous accompagner dans votre évolution professionnelle.

Horaires : 39H Travail le week-end

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Rémunération Selon profil, base 3100 € brut