Chef de cuisine

Cabinet de recrutement et de chasse de têtes

Notre client, très bel établissement Angevin proposant des plats innovants et de qualité, recherche son/sa Chef(fe) de Cuisine.

Finalité de la fonction

Le/la chef/cheffe de cuisine aura comme principales missions de superviser et de coordonner l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Il/elle gère l'approvisionnement des produits et encadre son équipe (une quinzaine de collaborateurs). Garant(e) de la qualité de ses plats, il/elle est un(e) excellent(e) cuisinier(e) et conçoit régulièrement des nouvelles recettes « bistronomiques" et créatives dans le but de fidéliser la clientèle.

Enjeux du poste

Le/la chef/cheffe de cuisine aura en charge la responsabilité de maintenir la qualité des plats, gérer les coûts et manager l'équipe tout en restant créatif et innovant pour répondre aux attentes des clients.

Positionnement

Il/elle sera rattaché(e) au directeur d'exploitation.

Principales missions

Le/la chef/cheffe de cuisine intervient principalement dans les domaines suivants :

Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle.
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

Management et encadrement des équipes
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec les dirigeants et le directeur d'exploitation.
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
- Définir les plannings et congés de ses équipes.
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.

Gestion des stocks et approvisionnement
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs de la région.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Profil recherché

Nous recherchons un(e) candidat(e) diplômé(e) en restauration (CAP à Bac +2) doté(e) d'une expérience significative d'au moins 5 ans acquise en tant que chef de cuisine, chef cuisinier, chef pâtissier, chef gérant, cuisinier ou second de cuisine.

Expériences et compétences exigées

- Créativité et excellentes capacités culinaires
- Très bonnes connaissances des produits et des techniques de cuisine
- Expérience d'animation et d'encadrement d'équipe
- Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Qualités recherchées

Dynamique, doté(e) d'une solide expertise culinaire, créatif, vous êtes également reconnu(e) pour votre écoute, votre sens de la communication et votre esprit d'équipe.

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération A convenir