Chef de cuisine

Le Duchet, village vacances du Haut-jura, vous accueille toute l'année.
Idéalement situés pour une découverte de la région, nous offrons un hébergement tout confort en chambres ou en chalets bois.
En bordure de forêt, se mêlent en douceur les activités de pleine nature à divers équipements: piscine, salle de remise en forme avec spa et sauna.

* Urgent *

Le village vacances Cap France le Duchet recherche pour son restaurant (120 à 200 couverts) un(e) chef(e) de cuisine désireux(se) de travailler dans une ambiance conviviale.

Le Duchet, c'est 40 ans d'histoire, d'expérience et de savoir-faire dans le domaine du tourisme écoresponsable : « l'esprit chlorophylle ». Spécialisé dans les séjours tout compris, le Duchet met tout en ?uvre pour faire découvrir aux vacanciers la richesse du patrimoine naturel, culturel et gastronomique du Haut Jura. Au c?ur du parc régional naturel du Jura et au départ des pistes de ski de fond, c'est un cadre de travail privilégié dans un environnement naturel exceptionnel.
Les activités clés :
- Gérer et organiser l'ensemble du processus de production culinaire.
- Gérer l'approvisionnement aux fournisseurs, les stocks et les inventaires
- Encadrer une brigade de 3 à 4 cuisiniers.
- Proposer une cuisine « fait maison » selon les produits de saison.
- Faire preuve d'innovation et être force de proposition dans la conception de nouveaux plats
- Valoriser les plats et les produits par des techniques de présentation
- Contribuer à la construction budgétaire du service et à la tenue des ratios
- Garantir la qualité des prestations et le bon déroulement du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- S'adapter aux différents publics, assurer l'équilibre diététique des menus et prendre en compte les contraintes alimentaires

Le profil recherché :

- Comportement professionnel irréprochable et exemplaire de chef de service
- Être organisé(e), rigoureux(se) et dynamique
- Un(e) « foodie », curieux(se) et passionné(e) de cuisine depuis toujours
- Un caméléon aussi à l'aise en management que face à un ordinateur
- Capacité d'adaptation aux différents publics accueillis
- Bon(ne) gestionnaire, réactif(ve) et polyvalent(e)
- Personne créative et ouverte d'esprit
- Force de proposition et pédagogue (maître apprentissage)
- Expérience en tant que chef(fe) de cuisine appréciée mais ce poste peut également convenir à un(e) second(e) de cuisine expérimenté(e) et ambitieux(se) souhaitant évoluer dans son travail

Vos avantages :

- Possibilité de logement dans un premier temps
- Salaire à négocier selon le profil et l'expérience
- Prime d'intéressement
- 2 jours de congés par semaine
- Temps plein, 35h modulables
- Travail avec une large gamme de produits ainsi que des produits locaux

Poste à pourvoir le plus tôt possible

Au-delà d'un(e) chef(e) de cuisine, nous recherchons avant tout une personne très motivée et ayant le sens des responsabilités, souhaitant s'impliquer dans un projet à long terme mettant à l'honneur la gastronomie jurassienne et orienté vers une cuisine « maison et de qualité », à base de produits frais et de saison, dans une démarche globale de développement durable et avec pour objectif l'obtention du label « 4 saisons » de Cap France.

Horaires : 35H Horaires annualisables

Formations

Bac ou équivalent - Souhait?

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Langues

Français - Souhait?

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 3500,00 Euros sur 13 mois