Chef de cuisine

Rattaché(e) au Directeur Général, vous assurez la production culinaire et la satisfaction du client, par l'animation d'une équipe de 8 collaborateurs et l'organisation de l'activité, dans le respect des normes et des standards.

Le restaurant du casino, d'une capacité de 100 couverts est ouvert tous les midis et tous les soirs (moyenne de 50 couverts/jour en semaine; 100 les WE).

Nous savons que vous connaissez par c?ur votre métier et vos missions. Mais voici un petit rappel des responsabilités d'un(e) chef de cuisine chez JOA :

Régalez nos clients !!!

Véritable levier de fidélisation de notre clientèle, la restauration est essentielle dans un établissement JOA. Vous avez donc un rôle clé à jouer ! Notre crédo ? une cuisine de type brasserie avec des recettes simples, des assiettes sobres et des saveurs authentiques !

Dans un restaurant JOA, la carte se compose en deux parties :
- une partie commune à tous les restaurants du groupe, qui reflète notre identité : les produits et fournisseurs sont référencés, les fiches techniques élaborées. Pour vous, rien de plus simple, vous n'avez plus qu'à respecter le cadre !

- une partie à votre main : en concertation avec votre directeur, vous définissez les menus du jour. Vous souhaitez valoriser la cuisine et les produits locaux ? Le changement de saison développe votre créativité ? C'est sur cette partie que vous pourrez nous le prouver !

Nous attendons également de vous un regard aiguisé sur la présentation des assiettes (car la cuisine passe aussi par les yeux !) ainsi qu'une extrême rigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Rentabiliser votre activité !

Puisqu'un(e) bon(ne) chef de cuisine est aussi un(e) bon(ne) gestionnaire, vous mettez tout en ?uvre pour rentabiliser votre activité tout en régalant nos clients. Cela passe par :

- une maîtrise des outils informatiques
- des commandes auprès de nos fournisseurs référencés pour la plupart des produits (mais rassurez-vous, vous pourrez aussi vous approvisionner auprès de ce petit producteur local qui vous fournit le meilleur formage AOP de la région !).
- l'élaboration de fameuses fiches techniques
- la construction d'un budget et son suivi régulier (ratios, coût matière, inventaires)
- la chasse au gaspillage !

Manager votre équipe !

Pour réussir votre mission, vous vous appuyez sur les compétences de vos collaborateurs : manager de proximité, vous organisez leur activité, contrôlez leurs réalisations et les soutenez dans leurs missions au quotidien.

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Élaborer, suivre et piloter un budget - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 3500 Euros à 4300 Euros sur 13 mois