Chef de cuisine

L'EHPAD du Haut Chablais (Fonction publique hospitalière) recrute, pour son site de Vacheresse, 1 chef de cuisine (H/F), dans le cadre d'un Contrat à Durée Déterminée

Descriptif :
L'établissement accueille 58 résidents au c?ur de la vallée d'Abondance dans un environnement préservé entre lac et montagnes. C'est une structure familiale et à taille humaine.

Mission d'encadrement du service de restauration :
-Encadrer le personnel de restauration (évaluation, embauche, réunion ...).
-Gérer le planning du service.
-Organiser le travail quotidien des agents de production.
-Mettre à jour les mouvements des résidents (entrées, sorties, régimes, textures et ordonnances).
-Contrôler les livraisons - Température, date limite de consommation, quantités - après la réception par le magasinier.
-Gérer le matériel du service de restauration et assurer la maintenance.
-Gérer le stock du service et l'approvisionnement des produits d'entretiens.
-Mettre en place les protocoles de vérification.
-Contrôler l'hygiène alimentaire (norme HACCP) dans les unités de soins et en cuisine.
-Suivre la prestation dans les unités et participer au plan d'actions.
-Participer aux réunions d'encadrement.

Mission de restauration :
-Commander les produits en lien avec le groupement de marché régional.
-Préparer les repas pour le service à domicile de portage de repas.
-Préparer les repas froid et chaud des repas des résidents en suivant les fiches techniques, fournies par le prestataire de restauration et en respectant les règles d'hygiène en vigueur.
-Respecter les attentes et les régimes des résidents.
-Contribuer au bien-être et au confort des résidents.
-Préparer les repas du midi pour le personnel déjeunant sur place
-Nettoyer et entretenir la cuisine en respectant les modes opératoires de nettoyage.
-Nettoyer et ranger les chariots repas des unités, utilisés pour le déjeuner.
-Nettoyer et ranger le matériel utilisé pour la préparation du déjeuner.
-Préparer les repas pour les évènements exceptionnels de l'établissement.
-Respecter les principes et les méthodes HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise).

Temps de travail : 100% - 35H par semaine, horaires variables de jour, 1 week-end sur 3
Equipe de 3 personnes

Diplôme minimum requis :
-Minimum : CAP cuisine
- BAC pro cuisine / BTS Management
- Expérience de 5 ans significative en tant que chef de cuisine.
- Maitrise des plannings
- Maitrise des logiciels informatiques

CDD d'1 an, pouvant évoluer vers un CDI ou statut de fonctionnaire.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération GRILLES INDICIAIRES FPH