Chef de cuisine

Depuis plus de 30 ans, la Maison LE HUSSARD met son savoir-faire au service de la création d'événements.
Fondée sous les influences de l'île par le couple Marie-Joséphine et Jean-Michel CABRERA, elle regroupe aujourd'hui des lieux de réception exceptionnels, une société de traiteur et une société de location de mobilier événementiel/décoration.

Afin de renforcer ses équipes, la Maison LE HUSSARD, recherche son Chef de Production Cuisine.

Sous la responsabilité du Chef exécutif, vous contribuez à la mise en ?uvre et au respect du processus de production culinaire, en gérant vos équipes. Vous êtes garant de la bonne gestion des stocks, des coûts et des ratios. En cas d'absence du Chef exécutif, vous serez amené à récupérer tout ou partie de ses missions et ses responsabilités. Vous êtes conscient d'être un ambassadeur de l'entreprise et d'ainsi contribuer, par l'ensemble de vos activités et de votre comportement à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Vos missions :

Gérer la rentabilité de la cuisine
- Participer, en collaboration avec le Chef exécutif, à la tenue et au respect du budget service (recrutement, coût des équipements, du matériel et des matières 1ère )
- Participer à l'élaboration des différentes fiches techniques sous le contrôle du Chef exécutif (incluant notamment le coût de revient)
- Optimiser l'utilisation des technologies culinaires et des produits (peu de pertes, efficacité, productivité)
- Effectuer un travail de remontée d'informations quant aux résultats du service de manière périodique à son supérieur

Gérer la production culinaire
- Participer, en collaboration avec le Chef exécutif, à la conception des nouveaux plats, menus et cartes de la cuisine
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Faire remonter les possibles dysfonctionnements présents en cuisine à son supérieur et être force de proposition au niveau de mesures correctives
- Gérer la production culinaire
- Respecter et veiller à l'application des règles relatives aux allégations nutritionnelles
- Respecter et veiller à l'application de la méthode HACCP (entretien et nettoyage de la cuisine et du matériel, règles de stockage et de conditionnement des denrées ) et renseigner le logiciel interne dédié

Approvisionnement et gestion de stocks
- Commander, en l'absence du Chef exécutif, les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et producteurs de la région
- Faire remonter les besoins en approvisionnement en fonction des besoins en production
- Organiser et veiller au respect du stockage des denrées (en les triant par DLC par exemple)

Management et animation d'équipe
- Contrôler l'organisation de travail de son équipe
- Développer et maintenir la cohésion d'équipe et la motivation
- Prévenir, gérer les conflits internes
- Évaluer les compétences et potentiels des membres de l'équipe et le faire remonter à sa hiérarchie
- Participer à l'intégration et l'accompagnement des nouveaux membres du service
- Participer à l'échange d'information avec les services collatéraux

Compétences techniques et théoriques requises
- Maîtriser l'organisation, la stratégie et les process internes de l'entreprise
- Connaître les bases du contrôle de gestion
- Maîtriser l'utilisation de l'outil informatique (Pack office)
- Maîtriser les techniques de cuisine et avoir une bonne connaissance des produits (notamment de la région)
- Maîtriser l'utilisation des logiciels internes (e-pack hygiène, FTBE)
- Connaître la règlementation en vigueur en termes d'hygiène et sécurité (HACCP, SST...)
- Maîtriser les techniques d'encadrement et d'animation des équipes

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Annuel de 32000,00 Euros sur 12 mois