Chef de cuisine

Vous avez le sens du service public, l'esprit d'équipe et des qualités relationnelles. Vous souhaitez contribuer au développement d'une restauration scolaire de qualité mettant en valeur les productions locales, l'agriculture biologique et le « fait maison ». Vous êtes prêt à vous investir dans des projets en lien avec l'équipe pédagogique et départementale, au sein d'une collectivité dynamique et innovante.
Description de vos missions :
- Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
- Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
- Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
- Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
- Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
- Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
- Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
- Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
- Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)
- Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
- Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
- Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Connaissances en matière de nutrition - Exigé
• Maitriser les règles de sécurité alimentaire - Exigé
• Techniques culinaires restauration collective - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Suivant grille indiciaire