Chef de cuisine

vous encadrez une équipe de 4 personnes en cuisine en basse saison et de 8 personnes en haute saison pour un restaurant de cuisine traditionnelle idéalement situé en bord de mer.80 couverts.

vous participez à la production dans le respect des règles d'hygiène: mise en place, préparation des plats, entretien de votre poste de travail. vous veillez au bon déroulement du service, dans une ambiance harmonieuse. vous sélectionnez les producteurs , gérez les stocks et les plannings.
salaire à négocier selon expériences et compétences.

Horaires : 39H Travail dimanche et jours fériés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Chiffrage/calcul de coût - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Élaborer des actions ou des règles de prévention - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs - Souhaité
• Organiser et planifier une activité - Exigé

Rémunération Mensuel de 3000,00 Euros sur 12 mois